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廣式茶樓點心培訓(xùn)全品類

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時間：2025/12/16 19:01 瀏覽6次

廣品廣式茶樓點心培訓(xùn)：傳承粵式茶點技藝，打造一站式茶點創(chuàng)業(yè)方案

廣式茶樓點心是粵菜文化的瑰寶，涵蓋蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻等上百種品類，以 “精致小巧、口味豐富、現(xiàn)點現(xiàn)蒸” 為核心特色，是茶樓、茶餐廳的核心盈利產(chǎn)品線，更是廣東人 “飲早茶、嘆下午茶” 的必備選擇。正宗廣式茶樓點心的精髓在于 “手工制作、餡料考究、蒸炸火候精準(zhǔn)”，從面皮調(diào)制到點心成型，每一步都需匠心打磨。廣品深耕粵式茶點培訓(xùn)十余年，匯聚廣州茶樓資深點心師傅，推出廣式茶樓點心全品類培訓(xùn)課程，從核心技術(shù)到門店運(yùn)營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開啟茶點創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廣品餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復(fù)盤”的模式，老師會實時指導(dǎo)糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費(fèi)。

 

  1. 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機(jī)構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。

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一、廣品廣式茶樓點心培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運(yùn)營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得廣式茶樓點心 “制作復(fù)雜、口感不正宗、出餐效率低”，廣品課程圍繞 “全品類掌握、標(biāo)準(zhǔn)化制作、有效運(yùn)營” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全品類茶點工藝精講

  • 經(jīng)典點心制作：
    • 水晶蝦餃：選用澄面、生粉調(diào)制水晶皮（比例 1:0.3），沸水和面（保證皮的透明與韌性）；鮮蝦去殼剁成蝦膠，加入肥肉丁、馬蹄丁腌制，包入皮中捏成月牙形，蒸制 5 分鐘（皮薄餡嫩、晶瑩剔透）；
    • 干蒸燒賣：選用豬瘦肉、肥肉按 7:3 比例制成肉餡，加入香菇丁、蝦仁調(diào)味，包入燒賣皮中，頂部露餡，蒸制 8 分鐘（鮮香多汁、口感緊實）；
    • 叉燒包：選用高筋面粉制作面皮，發(fā)酵至兩倍大；叉燒切成小丁，加入叉燒醬炒制做餡，包成包子后二次發(fā)酵，蒸制 15 分鐘（松軟香甜、餡足味濃）；
    • 葡式蛋撻：手工制作蛋撻皮（黃油、低筋面粉疊層起酥），倒入蛋撻液（牛奶、淡奶油、雞蛋、糖調(diào)制），烤制 20 分鐘（外皮酥脆、內(nèi)餡嫩滑）。
  • 工藝核心與口味拓展：
    • 面皮調(diào)制：區(qū)分水晶皮、發(fā)酵皮、酥皮的不同配比與制作技巧；
    • 餡料研發(fā)：學(xué)習(xí)咸餡（蝦餃、燒賣）、甜餡（奶黃包、豆沙包）的調(diào)制方法，創(chuàng)新口味（榴蓮酥、抹茶蛋撻）；
    • 火候把控：蒸制類點心（蝦餃、燒賣）水開后蒸制，烤制類點心（蛋撻、酥點）控制烤箱溫度（上下火 180℃）。
  • 延伸品類掌握：
    • 煎炸類：春卷、蘿卜糕、炸云吞；
    • 蒸煮類：鳳爪、排骨、金錢肚（秘制醬料腌制，蒸制入味）；
    • 甜品類：雙皮奶、姜撞奶、缽仔糕。
 

2. 食材與工具把控：降本增效關(guān)鍵技巧

  • 食材甄選與采購：與鮮蝦、面粉供應(yīng)商直供合作，批量采購降低 20% 成本；黃油選用動物黃油（起酥效果好），淡奶油選用進(jìn)口品牌（提升蛋撻口感）；食材當(dāng)天采購當(dāng)天制作，保證點心新鮮度。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備和面機(jī)、蒸爐、烤箱、點心模具等，總成本約 5000 元；批量生產(chǎn)選用商用醒發(fā)箱、多層蒸爐、大型烤箱；工具保養(yǎng)重點：和面機(jī)定期清理面團(tuán)殘留，烤箱清理油污，模具消毒清潔。
 

3. 門店運(yùn)營策略：從單品到盈利全鏈路設(shè)計

  • 產(chǎn)品組合與定價：蝦餃 28 元 / 份（4 個）、燒賣 22 元 / 份、叉燒包 18 元 / 份、蛋撻 8 元 / 個；推出 “早茶套餐”（蝦餃 + 燒賣 + 叉燒包 + 茶位）68 元 / 2 人，覆蓋早茶、下午茶場景。
  • 成本與利潤分析：一份蝦餃的食材成本約 10 元，售價 28 元，利潤率 180%；一個蛋撻的食材成本約 2 元，售價 8 元，利潤率 300%。老師傳授點心批量制作（提前包制，冷藏保存）、分時段出餐（高峰時段提前蒸制）等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化利潤。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先商圈、居民區(qū)、寫字樓附近，開業(yè)前 3 天推出 “早茶套餐立減 20 元” 活動；設(shè)置明檔點心區(qū)，展示手工制作過程，讓食客直觀感受 “現(xiàn)做現(xiàn)蒸”；線上拍攝點心制作、茶點搭配視頻，突出 “正宗廣式、精致茶點” 賣點，吸引茶點愛好者。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實操 + 包教：采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從面皮調(diào)制、餡料制作到點心成型、蒸炸烤制，每個步驟學(xué)員親手操作。針對不同點心工藝難點（如蝦餃皮捏制、蛋撻皮起酥），師傅實時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨(dú)立制作全品類廣式茶樓點心。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自廣州茶樓，面皮配比、餡料配方、烤制參數(shù)精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授。師傅還會分享點心口感提升秘訣（如蝦餃餡加入馬蹄丁增加爽脆度），確保學(xué)員做出的點心還原地道廣式風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、設(shè)備調(diào)試、菜品更新等問題，售后團(tuán)隊 24 小時內(nèi)響應(yīng)；定期推送茶點新品研發(fā)思路（如芝士蝦餃、黑金流沙包），助力門店緊跟市場潮流；提供茶樓選址、菜單設(shè)計、茶位運(yùn)營等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
 

三、結(jié)尾

廣式茶樓點心憑借精致的工藝、豐富的品類與深厚的文化底蘊(yùn)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的黃金賽道。開一家主打廣式茶樓點心的茶樓或茶餐廳，既能滿足食客 “嘆茶吃點” 的需求，又能依托高利潤率實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心茶點技術(shù)，更提供從生產(chǎn)到運(yùn)營的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一盤盤精致美味的廣式茶樓點心，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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