脆皮燒肉是粵式燒臘的經(jīng)典之作，以三層五花肉為原料，經(jīng)腌制、烤焗后表皮酥香化渣、肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥而不膩，是燒臘店、粵菜館的熱銷單品，更是宴席、家常餐桌的?？?。正宗脆皮燒肉的精髓在于 “腌制入味、烤焗控溫、脆皮定型”，從選肉到烤制完成，每一步都需精準把控。廣品深耕粵式燒臘培訓十余年，匯聚資深燒臘師傅，推出脆皮燒肉專項培訓課程，從核心技術(shù)到門店運營，手把手帶零基礎(chǔ)學員掌握全套工藝，輕松開啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機構(gòu)還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復(fù)盤”的模式，老師會實時指導(dǎo)糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學習時長，學員可學到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。
- 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學員采購機構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓和升級服務(wù)，不用擔心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學員前往考察和學習都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得脆皮燒肉 “表皮不脆、肉質(zhì)發(fā)柴、入味不均”，廣品課程圍繞 “酥香化渣、鮮嫩入味、標準化烤焗” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
- 食材甄選與預(yù)處理：
- 選用新鮮三層五花肉（肥瘦分層均勻，厚度約 3 厘米），去除豬毛后用刀刮凈表皮雜質(zhì)，切成 20 厘米 ×10 厘米的塊狀；
- 冷水下鍋，加入姜片、料酒、蔥段焯水，煮出血沫后撈出，用冷水沖洗降溫（使肉質(zhì)緊實），用廚房紙吸干表面水分；
- 在五花肉表皮扎密集小孔（深度至脂肪層，便于烤焗時油脂滲出，形成脆皮），肉面切十字花刀（深度至脂肪層，方便腌制入味）。
- 腌制與烤焗定型：
- 腌制配方（按 10 斤五花肉配比）：鹽 150g、五香粉 20g、沙姜粉 15g、蒜蓉 50g、生抽 100ml、白糖 50g；將腌料均勻涂抹在肉面及花刀內(nèi)，按摩 5 分鐘，腌制 2 小時（表皮不腌制，避免影響脆皮效果）；
- 用錫紙包裹五花肉（僅露出表皮），放入預(yù)熱至 200℃的烤箱，烤 30 分鐘（讓肉質(zhì)熟透）；取出錫紙，將烤箱溫度升至 250℃，繼續(xù)烤 20 分鐘（烤至表皮金黃酥脆）；
- 烤焗過程中注意觀察，若表皮過快上色，可適當調(diào)低溫度，避免烤焦。
- 特色吃法與延伸：傳授脆皮燒肉蘸白糖（經(jīng)典吃法）、燒肉炒青椒、燒肉煲仔飯等搭配方式；掌握脆皮燒肉真空包裝、冷藏保鮮技巧（冷藏可存 3 天，食用前復(fù)烤 5 分鐘恢復(fù)酥脆）。
- 食材甄選與采購：與本地屠宰場直供合作，批量采購三層五花肉降低 15% 成本；選擇當天宰殺的新鮮豬肉，保證口感與新鮮度；腌料選優(yōu)質(zhì)五香粉、沙姜粉，確保風味正宗。
- 工具選型與保養(yǎng)：新手配備烤箱（或烤爐）、錫紙、尖刀、毛刷等，總成本約 1500 元；批量生產(chǎn)選用商用烤爐（恒溫控制，一次可烤 10 塊以上）。工具保養(yǎng)重點：烤箱定期清理烤盤油污（防止冒煙影響燒肉口感），尖刀用后磨刀（確保扎孔、切刀順暢）。
- 產(chǎn)品組合與定價：招牌脆皮燒肉 68 元 / 斤、燒肉拼盤（搭配叉燒、燒鵝）168 元 / 份、脆皮燒肉飯 32 元 / 份；推出節(jié)日禮盒裝（燒肉 + 臘味）298 元 / 盒，覆蓋零售、堂食、禮品場景。
- 成本與利潤分析：1 斤脆皮燒肉的五花肉 + 腌料成本約 25 元，售價 68 元，利潤率 172%；一份燒肉飯總成本約 12 元，售價 32 元，利潤率 167%。老師傳授五花肉精準分割（提升出肉率）、批量烤焗（節(jié)省能源）等技巧，進一步優(yōu)化利潤。
- 引流與拓客：選址優(yōu)先菜市場、居民區(qū)、商業(yè)街，開業(yè)前 3 天推出 “脆皮燒肉-一斤送半斤燒肉飯” 活動；設(shè)置明檔展示區(qū)，現(xiàn)場切割燒肉展示酥脆表皮；線上拍攝燒肉烤制過程、脆皮碎裂特寫視頻，突出 “酥香化渣、粵式正宗” 賣點，吸引食客。
- 全流程實操 + 包教：采用 “小班教學（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從食材預(yù)處理、腌制到烤焗、切割，每個步驟學員親手操作。針對烤焗溫度把控、表皮扎孔密度等難點，師傅實時示范糾正；若培訓后未完全掌握，可復(fù)學，直到能獨立做出正宗脆皮燒肉。
- 配方無保留 + 口味正宗：配方源自粵式燒臘，腌料配比、烤焗參數(shù)精準到克和分鐘，毫無保留傳授。師傅還會分享表皮酥脆持久、肉質(zhì)入味的秘訣（如腌制后冷藏靜置 1 小時，讓味道滲透更深），確保學員做出的燒肉還原地道粵式風味。
- 終身售后 + 開店無憂：學員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、烤爐調(diào)試、菜品更新等問題，售后團隊 24 小時內(nèi)響應(yīng)；定期推送燒臘新品研發(fā)思路（如黑椒脆皮燒肉、蜜汁燒肉），助力門店緊跟市場潮流；提供燒臘店選址、菜單設(shè)計等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風險。
脆皮燒肉憑借酥香化渣的表皮、鮮嫩多汁的肉質(zhì)，成為粵式燒臘中的 “人氣單品”，不僅深受食客喜愛，更能為門店帶來穩(wěn)定的客流與利潤。廣品的培訓不僅教會你核心烤焗技術(shù)，更提供從產(chǎn)品設(shè)計到運營管理的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一塊塊金黃酥脆的脆皮燒肉，在競爭激烈的燒臘市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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