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牛肉丸技術(shù)哪里學(xué)

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時間：2025/12/17 03:33 瀏覽6次

廣品牛肉丸培訓(xùn)：精通手工捶打技法，打造潮汕特色食材爆款

牛肉丸是潮汕美食的名片，以 “口感彈牙勁道、肉質(zhì)緊實爆汁、牛味濃郁” 為核心特色，是火鍋店、麻辣燙店、粉面館的必備食材，更是食材店的盈利。正宗潮汕牛肉丸的精髓在于 “手工捶打、肉漿起膠、溫水定型”，從牛肉甄選到煮制定型，每一步都需匠心打磨。廣品深耕潮汕食材培訓(xùn)十余年，匯聚潮汕制丸世家?guī)煾?，推出牛肉丸專項培?xùn)課程，從核心技術(shù)到門店運營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開啟食材創(chuàng)業(yè)之路。

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聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。

 

廣州廣品餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復(fù)盤”的模式，老師會實時指導(dǎo)糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。

 

  1. 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。

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一、廣品牛肉丸培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得牛肉丸 “彈勁不足、易散裂、無爆汁口感”，廣品課程圍繞 “彈牙爆汁、牛味醇厚、標(biāo)準(zhǔn)化制作” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程制丸工藝精講

  • 牛肉甄選與預(yù)處理：選用新鮮黃牛后腿肉（筋膜少、瘦肉率 95% 以上），剔除筋膜后切成大塊（避免筋膜影響口感），放入冰箱冷藏 1 小時（便于捶打）；將牛肉塊放在厚實的砧板上，用特制鐵棒反復(fù)捶打 20 分鐘（順著一個方向捶打，將牛肉捶成細膩肉漿，期間加入少許鹽提升起膠速度）。
  • 肉漿起膠與調(diào)味：肉漿中加入冰水（每斤牛肉加 100ml）、生粉（每斤牛肉加 20g）、白砂糖 5g、胡椒粉 3g、味精 2g，順著一個方向攪拌 5 分鐘（讓肉漿充分起膠，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保證彈勁）；加入切碎的牛脂肪丁（每斤牛肉加 50g，增加香味與爆汁效果），繼續(xù)攪拌均勻。
  • 擠丸與定型：左手抓肉漿，從虎口處擠出圓形丸子（直徑約 3 厘米），右手用勺子將丸子刮入 80℃的溫水中（水溫過高易煮老，過低難以定型）；待丸子全部擠完后，將水溫升至 90℃，小火煮 10 分鐘（丸子浮起即熟透），撈出放入冰水冷卻（收縮肉質(zhì)，提升彈勁）。
  • 特色品類拓展：傳授牛筋丸（加入牛筋丁，增加嚼勁）、香菇牛肉丸（加入香菇碎，豐富風(fēng)味）、爆汁牛肉丸（肉漿中包入豬皮凍，咬開爆汁）；掌握牛肉丸真空包裝、冷凍保鮮技巧（延長保質(zhì)期至 6 個月）。
 

2. 食材與工具把控：降本增效關(guān)鍵技巧

  • 食材甄選與采購：與黃牛養(yǎng)殖基地、屠宰場直供合作，每日新鮮采購牛肉（確?，F(xiàn)宰現(xiàn)用），批量采購降低 20% 成本；牛脂肪選新鮮牛板油（熬制成牛油丁，香味更濃）；生粉選用玉米淀粉（提升肉漿起膠效果）。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備鐵棒（或商用打漿機）、擠丸勺、煮鍋、真空包裝機等，總成本約 2000 元；批量生產(chǎn)選用全自動打漿機、擠丸機（提升制丸效率）。工具保養(yǎng)重點：鐵棒用后擦拭干凈（防止生銹），打漿機內(nèi)膽定期清洗（避免肉漿殘留變質(zhì)），煮鍋及時清理浮沫（保證湯底干凈）。
 

3. 門店運營策略：從單品到盈利全鏈路設(shè)計

  • 產(chǎn)品組合與定價：正宗牛肉丸 40 元 / 斤、牛筋丸 45 元 / 斤、爆汁牛肉丸 50 元 / 斤；推出火鍋食材組合裝（牛肉丸 + 牛筋丸 + 魚丸）98 元 / 份，餐飲裝（5 斤裝）180 元 / 箱。
  • 成本與利潤分析：1 斤牛肉丸的牛肉 + 調(diào)料 + 脂肪成本約 20 元，售價 40 元，利潤率 100%；餐飲裝總成本約 100 元，售價 180 元，利潤率 80%。老師傳授肉漿起膠優(yōu)化（提升丸子出品率）、批量煮制（節(jié)省燃料）等技巧，進一步優(yōu)化利潤。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先菜市場、火鍋食材城、商業(yè)街，開業(yè)前 3 天推出 “牛肉丸-一斤送半斤粿條” 活動；設(shè)置試吃臺，現(xiàn)場煮制牛肉丸讓食客品嘗彈勁與爆汁口感；線上對接火鍋店、餐飲企業(yè)，發(fā)布牛肉丸制作視頻，突出 “潮汕手工、彈牙爆汁” 賣點，吸引批發(fā)客戶。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實操 + 包教：小班教學(xué) + 1 對 1 指導(dǎo)，從牛肉捶打、肉漿調(diào)味到擠丸定型、冷卻保鮮，每個步驟學(xué)員親手操作。針對肉漿起膠度、擠丸大小均勻度等難點，師傅實時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨立做出正宗潮汕牛肉丸。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自潮汕制丸世家，牛肉配比、調(diào)味比例精準(zhǔn)到克，毫無保留傳授。師傅還會分享牛肉丸彈勁提升、爆汁效果優(yōu)化的秘訣（如捶打時加入少許小蘇打，起膠更快），確保學(xué)員做出的牛肉丸還原地道潮汕風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，牛肉采購渠道對接、設(shè)備調(diào)試、產(chǎn)品更新等問題，售后團隊 24 小時內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路（如藤椒牛肉丸、芝士牛肉丸），助力門店緊跟市場潮流；提供食材店運營、餐飲客戶開發(fā)等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
 

三、結(jié)尾

牛肉丸憑借彈牙勁道的口感、百搭的食用場景與穩(wěn)定的市場需求，成為食材創(chuàng)業(yè)的黃金品類。開一家主打牛肉丸的食材店，或為餐飲門店供貨，既能憑借正宗風(fēng)味俘獲食客，又能依托高利潤率實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心制丸技術(shù)，更提供從生產(chǎn)到銷售的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一顆顆鮮香彈牙的牛肉丸，在競爭激烈的食材市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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