廣東燒臘是粵菜的璀璨明珠，涵蓋燒鵝、叉燒、脆皮燒肉、乳鴿等數(shù)十種經(jīng)典品類，以 “色澤紅亮油潤、口感酥香鮮嫩、風味濃郁醇厚” 為核心特色，既是日常餐桌的佳肴，也是宴席上的壓軸硬菜。正宗廣東燒臘的精髓在于 “選材嚴苛、火候精準、調(diào)味地道”，不同品類需搭配專屬工藝與配方。廣品深耕粵式燒臘培訓十余年，匯聚廣州、香港資深燒臘師傅，推出全品類系統(tǒng)培訓課程，從食材處理到門店運營，手把手帶零基礎學員掌握全套核心工藝，輕松開啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術(shù)升級服務。另外機構(gòu)還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得廣東燒臘 “工藝復雜、口味難統(tǒng)一、盈利點難抓”，廣品課程圍繞 “全品類精通、標準化落地、高盈利運營” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
- 經(jīng)典燒臘單品制作：
- 深井燒鵝：甄選 120 天清遠黑棕鵝，掌握打氣使皮肉分離、脆皮水調(diào)制（白醋 + 麥芽糖 + 白酒黃金配比）、深井荔枝木炭烤制技巧，實現(xiàn)表皮酥脆化渣、肉質(zhì)鮮嫩多汁，斬件時皮肉不分離。
- 蜜汁叉燒：選用豬梅花肉（肥瘦相間），調(diào)制秘制腌料（生抽 + 蠔油 + 蜂蜜 + 五香粉），把控烤箱烤制溫度與刷醬時機，做出甜咸適中、焦香四溢的叉燒，冷卻后不回硬。
- 脆皮燒肉：挑選三層五花肉，完成表皮扎孔（深度至脂肪層）、腌制入味、錫紙包裹烤制流程，精準控制烤爐溫度（200℃定型→220℃起脆→180℃熟透），達到 “皮脆如薯片、肉嫩不膩” 的效果。
- 脆皮乳鴿：選用 25 天妙齡乳鴿，經(jīng)腌制、風干、脆皮水涂抹、高溫烤制，實現(xiàn)表皮酥脆、內(nèi)里肉汁飽滿，咬開瞬間汁水四溢。
- 特色品類拓展：傳授燒鴨、燒排骨、臘味（臘腸、臘肉）、鹽焗雞等制作，覆蓋燒臘店主流單品，滿足不同食客需求；解鎖創(chuàng)新吃法，如叉燒滑蛋飯、燒肉生菜包、燒鵝瀨粉，提升產(chǎn)品附加值。
- 蘸料與配菜搭配：調(diào)制酸梅醬（解膩燒鵝）、蒜蓉辣醬（搭配燒肉）、蜜汁蘸醬（佐食叉燒），搭配酸菜、生菜等配菜，優(yōu)化食客用餐體驗。
- 食材甄選與采購：與清遠黑棕鵝養(yǎng)殖基地、本地屠宰場直供合作，批量采購降低 20% 成本；香料選干貨批發(fā)市場優(yōu)質(zhì)品（如廣西八角、四川花椒），麥芽糖選用純正麥芽制品，確保風味穩(wěn)定；臘味制作選用新鮮后腿肉，拒絕凍肉保證口感。不同食材保鮮技巧：鵝坯 / 鴨坯冷藏 1 天，腌制叉燒坯冷藏 2 天，成品燒臘真空包裝冷藏可存 3 天。
- 工具選型與保養(yǎng)：新手入門配備深井烤爐（或商用掛爐）、烤箱、斬骨刀、脆皮水刷、電子秤等，總成本約 8000 元；批量出餐可選用全自動旋轉(zhuǎn)烤爐，提升烤制效率且受熱均勻。工具保養(yǎng)重點：烤爐用后及時清理炭灰與油脂，斬骨刀定期磨刀（保證斬件整齊），脆皮水刷每次用后洗凈晾干（避免醬料殘留變質(zhì)）。
- 產(chǎn)品組合與定價：招牌深井燒鵝 98 元 / 斤、蜜汁叉燒 68 元 / 斤、脆皮燒肉 58 元 / 斤、脆皮乳鴿 38 元 / 只；推出 “全家福燒臘拼盤”（含燒鵝、叉燒、燒肉、乳鴿）268 元，燒臘飯系列（28-38 元 / 份），節(jié)假日推出臘味禮盒、燒鵝禮盒（298 元 / 份），覆蓋堂食、外賣、禮品三大場景。
- 成本與利潤分析：一只 7 斤清遠黑棕鵝坯成本 80 元，烤后出肉 3.5 斤，總售價 343 元，利潤率 329%；一份叉燒飯成本 12 元，售價 28 元，利潤率 133%。老師傳授鵝坯分部位精準斬件（提升出肉率）、邊角料制作鵝油飯（增加盈利點）、批量烤制省燃料等技巧，進一步優(yōu)化利潤。
- 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、菜市場、寫字樓附近，開業(yè)前 3 天推出 “燒臘飯-一送一” 活動；設置明檔斬件臺，現(xiàn)場展示燒臘酥脆表皮與鮮嫩肉質(zhì)，吸引過路食客；線上拍攝烤爐烤制、斬件脆皮碎裂特寫視頻，在抖音、小紅書突出 “正宗粵式燒臘、現(xiàn)烤現(xiàn)賣” 賣點，本地同城引流。
- 全流程實操 + 包教：采用 “小班教學（每班≤8 人）+1 對 1 指導” 模式，從鵝坯打氣、腌料調(diào)制到烤爐控溫、精準斬件，每個步驟學員親手操作。針對脆皮水比例、烤制火候把控等難點，師傅實時示范糾正；若培訓后未完全掌握，可復學，直到能獨立做出正宗廣東燒臘。
- 配方無保留 + 口味正宗：配方源自廣州燒臘店與香港深井燒臘世家，腌料配比、脆皮水調(diào)制、蜜汁熬制等核心秘訣精準到克和毫升，毫無保留傳授。師傅還會分享表皮持久酥脆、肉質(zhì)鎖汁的技巧（如風干環(huán)境濕度控制、烤制后靜置方法），確保學員做出的燒臘還原地道廣式風味。
- 終身售后 + 開店無憂：學員畢業(yè)后，鵝坯采購渠道對接、烤爐調(diào)試、菜品更新等問題，售后團隊 24 小時內(nèi)響應；定期推送新品研發(fā)思路（如黑松露叉燒、藤椒燒鵝），助力門店緊跟市場潮流；提供門店選址、裝修設計、外賣運營等一站式指導，降低創(chuàng)業(yè)風險。
廣東燒臘憑借深厚的飲食文化底蘊、廣泛的受眾基礎與可觀的利潤率，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的 “黃金賽道”。開一家主打正宗廣東燒臘的門店，既能俘獲老廣的味蕾，又能吸引年輕食客打卡，實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓不僅教會你核心制作技術(shù)，更提供從產(chǎn)品設計到運營管理的全鏈路支持，讓零基礎學員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一盤盤色香味俱全的燒臘，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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