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深井燒鵝培訓哪里學？廣品開店指導

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓 更新時間：2025/12/17 03:25 瀏覽5次

廣品深井燒鵝培訓：精通古法烤制技巧，打造粵式燒臘頭牌單品

深井燒鵝是廣式燒臘的 “靈魂代表”，因起源于香港深井地區(qū)而得名，以 “表皮酥脆化渣、肉質鮮嫩多汁、色澤紅亮油潤” 為核心特色，憑借果木炭火的獨特香氣與精湛工藝，成為粵菜館、燒臘店的鎮(zhèn)店招牌。正宗深井燒鵝的精髓在于 “選鵝精準、脆皮水調制、深井掛爐烤制”，從鵝坯處理到火候把控，每一步都需遵循古法匠心，才能達到 “皮脆不回軟、肉嫩鎖汁水” 的口感。廣品深耕粵式燒臘培訓十余年，匯聚香港深井燒臘世家?guī)煾?，推出專項培訓課程，從鵝坯腌制到門店運營，手把手帶零基礎學員掌握全套核心工藝，輕松開啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。

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聯系方式在網站正上方，或者正下方。

 

廣州廣品餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導航定位騏利廣場

所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術升級服務。另外機構還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓優(yōu)勢：

  1. 師資專業(yè)且經驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。

 

  1. 教學模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復盤”的模式，老師會實時指導糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學習時長，學員可學到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。

 

  1. 配方無保留且技術常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學員采購機構物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學員畢業(yè)后能享受終身技術復訓和升級服務，不用擔心口味過時。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術，還會指導原料設備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應鏈資源，幫學員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學員前往考察和學習都很方便。

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一、廣品深井燒鵝培訓：學什么？三大核心模塊 + 運營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得深井燒鵝 “皮脆難持久、肉質柴膩、上色不均”，廣品課程圍繞 “酥香入骨、鮮嫩入味” 核心，構建技術、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關鍵要領：
 

1. 核心制作技術：全流程工藝精講

培訓聚焦深井燒鵝核心技法，從食材甄選到烤制成品全程拆解，確保學員精通正宗工藝：
 
  • 鵝坯甄選與預處理：選 7-8 斤清遠黑棕鵝（生長 120 天以上，脂肪分布均勻，肉質緊實不柴），宰殺后去毛去內臟，從頸部開口用打氣筒將鵝身皮肉分離（表皮鼓起，烤制后更酥脆），用沸水均勻淋遍鵝身（收緊表皮，定型鎖水），再用廚房紙吸干表面水分。
  • 秘制腌料與內腔腌制：按 10 斤鵝坯配比：鹽 100g、五香粉 15g、沙姜粉 20g、蒜蓉 50g、陳皮碎 10g、生抽 50ml，混合均勻后涂抹于鵝的內腔，按摩 5 分鐘讓腌料滲透，腌制 30 分鐘入味（時間過長易掩蓋鵝肉本味）。
  • 脆皮水調制與風干：脆皮水黃金配比：白醋 600ml、麥芽糖 120g、清水 250ml、白酒 10ml（加速風干，提亮色澤），小火加熱至麥芽糖融化，放涼后均勻刷在鵝身表面，反復刷 3 次確保每處覆蓋。將鵝坯懸掛于 15-20℃通風處風干 12 小時（表皮干燥緊繃、無黏膩感），風干不徹底會導致烤后皮不脆。
  • 深井掛爐烤制：采用荔枝木炭（果木香氣濃郁，燃燒穩(wěn)定）預熱深井烤爐至 200℃，將風干好的鵝坯掛入爐內，先烤背部 30 分鐘（逼出油脂，定型上色），再轉烤胸部 20 分鐘、腿部 10 分鐘，期間每隔 15 分鐘轉動鵝坯確保受熱均勻。烤至鵝身通體紅亮，用筷子戳腿部流出清澈汁水即熟透，出爐后靜置 5 分鐘再斬件（避免皮肉分離）。
 

2. 食材與工具把控：降本增效關鍵技巧

  • 食材甄選與采購：與清遠黑棕鵝養(yǎng)殖基地直供合作，批量采購鵝坯降低 20% 成本；荔枝木炭選含碳量高的優(yōu)質品，燃燒時間長且香氣濃；腌料選干貨批發(fā)市場優(yōu)質香料，確保風味穩(wěn)定。鵝坯宰殺后冷藏可存 1 天，腌制好的鵝坯需當天烤制，保證口感新鮮。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手入門配備深井烤爐（或商用掛爐）、打氣筒、脆皮水刷、斬骨刀、電子秤等，總成本約 8000 元；批量出餐可選用全自動旋轉烤爐，提升烤制效率且受熱更均勻。工具保養(yǎng)重點：烤爐用后及時清理炭灰與油脂，斬骨刀定期磨刀（確保斬件整齊，皮肉不碎），脆皮水刷每次用后洗凈晾干。
 

3. 門店運營策略：從單品到盈利全鏈路設計

  • 產品組合與定價：招牌深井燒鵝 98 元 / 斤、燒鵝拼盤（搭配叉燒、燒肉）168 元、燒鵝腿飯 38 元 / 份；推出 “燒臘套餐”（燒鵝 + 青菜 + 米飯 + 例湯）45 元，滿足快餐需求；節(jié)假日推出燒鵝禮盒（整只裝）298 元，適配送禮場景。
  • 成本與利潤分析：一只 7 斤鵝坯總成本約 80 元，烤后出肉 3.5 斤，總售價 343 元，利潤率 329%；一份燒鵝飯成本約 15 元，售價 38 元，利潤率 153%。老師傳授鵝坯分部位精準斬件、邊角料熬制鵝油飯等技巧，進一步優(yōu)化利潤。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、菜市場、商業(yè)街，開業(yè)前 3 天推出 “燒鵝飯-一送一” 活動；設置明檔斬件臺，現場展示燒鵝酥脆表皮與鮮嫩肉質；線上拍攝深井烤制過程、斬件脆皮碎裂特寫視頻，在抖音突出 “古法深井、皮脆肉嫩” 賣點，吸引本地食客。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學

  1. 全流程實操 + 包教：采用 “小班教學（每班≤8 人）+1 對 1 指導” 模式，從鵝坯打氣、脆皮水涂抹到深井烤制、精準斬件，每個步驟學員親手操作。針對打氣力度、烤制溫度把控等難點，師傅實時示范糾正；若培訓后未完全掌握，可復學，直到能獨立做出正宗深井燒鵝。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自香港深井燒臘世家，腌料配比、脆皮水配方精準到克和毫升，毫無保留傳授。師傅還會分享表皮持久酥脆、鵝肉鎖汁的核心秘訣（如風干環(huán)境濕度控制、烤制后靜置技巧），確保學員做出的燒鵝還原地道深井風味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學員畢業(yè)后，鵝坯采購渠道對接、烤爐調試、菜品更新等問題，售后團隊 24 小時內響應；定期推送新品研發(fā)思路，如黑松露燒鵝、麻辣燒鵝等，助力門店持續(xù)吸引回頭客。
 

三、結尾

深井燒鵝憑借深厚的飲食文化底蘊與的口感體驗，成為燒臘創(chuàng)業(yè)的 “黃金品類”。開一家主打深井燒鵝的燒臘店，既能憑借正宗風味俘獲老廣味蕾，又能依托高利潤率實現穩(wěn)定盈利。廣品的培訓不僅教會你核心烤制技術，更提供從選址到運營的一站式支持，讓零基礎學員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一只只皮脆肉嫩的深井燒鵝，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現創(chuàng)業(yè)夢想。
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