潮汕豬雜湯粉是潮汕美食的 “平民經(jīng)典”，憑借 “豬雜鮮爽、湯底醇厚、米粉順滑” 的核心優(yōu)勢，成為早餐、夜宵的熱門選擇。其靈魂在于 “鮮”—— 新鮮豬雜經(jīng)精準(zhǔn)處理去除腥味，搭配慢熬高湯與 Q 彈米粉，一口入魂。味之興深挖潮汕傳統(tǒng)工藝，將豬雜處理、湯底熬制、米粉搭配的核心技巧傾囊相授，打造適合創(chuàng)業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)課程。
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廣州味之興餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
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學(xué)習(xí)內(nèi)容涵蓋核心模塊，兼顧鮮味與效率：其一，豬雜選材與去腥處理，選材標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選當(dāng)天新鮮豬雜（豬肝、豬腰、豬腸、豬心、豬粉腸），顏色鮮亮、無異味、彈性十足；去腥三重奏：① 浸泡去血：豬雜切薄片（豬肝 1mm、豬腰 2mm、豬腸 3cm 段），放入清水中浸泡 2 小時，中途換水 3 次，去除血水；② 揉搓去粘液：豬腸、豬粉腸加面粉 50g + 鹽 10g，反復(fù)揉搓 5 分鐘，去除內(nèi)壁粘液與異味，用清水沖洗至無泡沫；③ 焯水?dāng)嗌哄佒屑铀疅_，加入姜片 10g + 料酒 15ml，放入豬雜焯燙 1 分鐘（豬肝 30 秒），撈出用清水沖洗，去除殘留血沫。
其二，鮮醇湯底熬制，核心配方：牛骨 2 斤 + 豬骨 2 斤 + 雞骨架 1 副，冷水浸泡 4 小時去血水，焯水撇沫后放入砂鍋，加入姜片 20g + 白胡椒粒 5g + 清水 8000ml，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬 6 小時，期間每隔 1 小時撇一次浮油，確保湯底清澈醇厚；調(diào)味原則：500ml 湯底加鹽 3g + 生抽 5ml，避免重味掩蓋豬雜鮮味，可加入少許雞粉提鮮（可選），出鍋前撒蔥花 10g + 香菜段 5g 增香。
其三，米粉與燙制搭配，米粉選擇：優(yōu)選潮汕細(xì)米粉（吸水性強(qiáng)，口感順滑），干米粉用 40℃溫水泡 20 分鐘，泡至手指能捏斷且無硬芯；燙制技巧：米粉放入滾水燙 30 秒撈出，裝入碗中；豬雜分部位燙制：豬肝 10 秒、豬腰 15 秒、豬腸 30 秒、豬心 20 秒、豬粉腸 40 秒，確保每類豬雜鮮爽嫩滑，避免過老；配菜搭配：綠豆芽（燙 10 秒）、生菜（燙 5 秒）、豆泡、鹵蛋，豐富口感層次；蘸料提供兩種經(jīng)典款：蒜蓉辣椒醬（小米辣 + 蒜蓉 + 生抽 + 醋熬制）、沙茶醬（沙茶粉 + 花生醬 + 豬油調(diào)和）。
其四，商用出餐優(yōu)化，3 分鐘快速出餐流程：提前泡發(fā)米粉、切配豬雜與配菜，客人下單后先煮粉，再按 “易熟先燙” 順序燙豬雜，較后澆湯加配菜；批量預(yù)制：高湯可批量熬制，冷藏保存 3 天，使用前加熱煮沸，添加少量牛骨湯粉調(diào)味提鮮；成本控制：豬雜采購選擇本地屠宰場直供，降低中間環(huán)節(jié)成本；邊角料可制作豬雜粥，提升食材利用率；外賣打包：采用雙層保溫盒，米粉與湯分離包裝，避免米粉泡爛，附贈蘸料小包。
味之興三大：
- 湯底與去腥配方無保留，豬雜處理、湯底熬制的核心技巧全公開，學(xué)員可獨(dú)立復(fù)刻正宗潮汕風(fēng)味；
- 全流程實(shí)操訓(xùn)練，從豬雜去腥到燙粉出餐，老師一對一指導(dǎo)燙制時間、調(diào)味比例等關(guān)鍵細(xì)節(jié)，確保鮮而不腥、醇而不膩；潮汕豬雜湯粉的魅力，在于用新鮮食材還原較本真的鮮味，簡單的搭配卻能帶來直擊味蕾的滿足感，既親民又美味，是創(chuàng)業(yè)門檻低、回報快的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。味之興的培訓(xùn)不僅傳遞技藝，更分享街頭小吃的經(jīng)營邏輯，讓你憑借一碗鮮掉眉毛的豬雜湯粉快速吸引回頭客，在早餐、夜宵賽道中穩(wěn)穩(wěn)立足，用地道潮汕味打動食客。
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