廣州燒臘是粵菜體系的 “金字招牌”，涵蓋燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、鹽焗雞等多個經(jīng)典品類，以 “皮脆肉香、醬香濃郁、色澤誘人” 成為餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門賽道。味之興整合 20 年燒臘培訓(xùn)經(jīng)驗，聯(lián)合資深老師傅打造全品類實操課程，從基礎(chǔ)腌制到掛爐烤制，從經(jīng)典配方到商用運營，一站式教會學(xué)員掌握廣州燒臘的核心技藝，輕松適配門店經(jīng)營需求。
------------------------------------
聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。
廣州味之興餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
----------------------------------------
學(xué)習(xí)內(nèi)容覆蓋五大核心品類，每個品類拆解關(guān)鍵細(xì)節(jié)：其一，燒鵝 / 燒鴨（核心已詳解，此處側(cè)重品類差異），燒鵝選用烏鬃鵝（肉質(zhì)緊實），燒鴨選用北京填鴨（脂肪豐沛），腌制料差異在于燒鵝多柱侯醬與沙姜粉，燒鴨增放陳皮粉提香；烤制時燒鵝需更長時間燜烤，燒鴨側(cè)重表皮脆化，可適當(dāng)縮短燜烤時間。
其二，叉燒制作，選材優(yōu)選梅花肉（肥瘦 3:7，口感多汁）或五花肉（油脂豐富，香氣更濃），秘制叉燒醬配方（500g 肉料）：柱侯醬 20g + 南乳 10g + 蜂蜜 30g + 生抽 20ml + 料酒 10ml + 白糖 15g + 五香粉 2g + 蒜蓉 10g，將肉料與醬料充分混合，冷藏腌制 6 小時（中途翻面 1 次）；烤制時用錫紙包裹肉料，200℃烤 25 分鐘，取出刷一層蜂蜜水，再烤 5 分鐘至表面焦紅，切片后淋上烤出的叉燒汁（加少許淀粉勾芡），口感香甜醇厚。
其三，乳豬制作，選用 5-6 斤重乳豬（皮薄肉嫩），凈膛后用鹽 10g + 白糖 5g + 五香粉 3g + 沙姜粉 2g 腌制內(nèi)腔，表皮刷白醋 + 小蘇打混合液（比例 10:1），風(fēng)干 4 小時；炭火烤制時先烤內(nèi)腔（180℃烤 30 分鐘），再翻面烤表皮（200℃烤 20 分鐘），期間用針扎孔排氣，烤至表皮金黃酥脆，片皮時搭配蒜蓉醬 + 白糖，口感酥香不膩。
其四，鹽焗雞制作，選用 1.5 斤重三黃雞，洗凈后用鹽 15g + 沙姜粉 5g + 料酒 10ml 涂抹全身，腌制 2 小時；用砂紙包裹粗鹽（500g），將雞放入砂鍋中，周圍鋪滿熱粗鹽，小火焗 40 分鐘，利用鹽的導(dǎo)熱性燜熟雞肉，出鍋后撕去砂紙，刷一層香油增亮，口感皮脆肉嫩、咸香入骨。
其五，商用配套與運營，醬料全配方：酸梅醬（燒鵝 / 燒鴨搭配）、蒜蓉醬（乳豬 / 叉燒搭配）、蜜汁醬（叉燒淋汁）的精準(zhǔn)熬制方法；斬件擺盤技巧：不同品類按 “肥瘦搭配、皮肉相間” 原則擺盤，提升視覺吸引力；批量生產(chǎn)優(yōu)化：提前預(yù)制腌制料與醬料，按訂單量規(guī)劃烤制時間，避免食材浪費；成本控制：食材采購渠道（批量采購優(yōu)惠）、邊角料利用（制作燒臘飯配菜）、能耗優(yōu)化（集中烤制節(jié)省炭火 / 電費）。
味之興三大：
- 全品類配方無保留，燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、鹽焗雞的腌制料、醬料、火候參數(shù)全公開，學(xué)員可獨立操作全品類產(chǎn)品；
- 手把手實操教學(xué)，從食材處理到烤制成品，每個品類都有專項實操，老師一對一指導(dǎo)腌制時長、火候控制、表皮處理等關(guān)鍵難點；
- 創(chuàng)業(yè)全流程支持，包括燒臘店選址建議（社區(qū)、寫字樓、市場周邊）、菜單設(shè)計（燒臘拼盤、燒臘飯、單點品類組合）、營銷方案（開業(yè)折扣、外賣套餐）。
廣州燒臘的精髓，在于用匠心工藝賦予不同食材獨特的粵式風(fēng)味，全品類覆蓋既能滿足堂食客人需求，又能適配外賣、快餐等多種經(jīng)營模式。味之興的培訓(xùn)不僅傳遞技藝，更分享多年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，讓你無論是開一家特色燒臘店，還是打造燒臘外賣品牌，都能憑借豐富品類與正宗味道吸引客流，在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。
本頁面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
