廣式燉湯是嶺南飲食文化的精髓，以 “清潤滋補(bǔ)、湯鮮味醇、食材本真” 聞名，講究 “慢燉出真味”，既不破壞食材營養(yǎng)，又能激發(fā)深層鮮味，是家庭日常與餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。味之興聯(lián)合資深粵菜師傅，打造涵蓋經(jīng)典與創(chuàng)新品類的培訓(xùn)課程，讓學(xué)員掌握隔水燉工藝的核心密碼，輕松做出清潤不膩的正宗廣式燉湯。
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廣州味之興餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
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學(xué)習(xí)內(nèi)容聚焦核心環(huán)節(jié)，兼顧美味、營養(yǎng)與商用實(shí)用性：其一，湯底基礎(chǔ)與食材預(yù)處理，經(jīng)典 “三鮮底” 熬制：老雞半只 + 排骨 300g + 瘦肉 200g，冷水浸泡 2 小時去血水，焯水時加入姜片 10g + 料酒 15ml，撇凈浮沫后撈出，用清水沖洗干凈；放入砂鍋加入清水 5000ml，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉 4 小時，過濾掉食材殘?jiān)玫角宄捍己竦幕A(chǔ)高湯，清水與食材的黃金比例為 3:1（確保湯味濃郁不寡淡）。
食材預(yù)處理技巧：肉類（瘦肉、排骨、老雞）需焯水去血沫，魚類（如鯽魚、鱸魚）需用姜片擦拭去腥，藥材（如黨參、北芪）需用清水快速沖洗去除灰塵，避免長時間浸泡流失藥效；處理好的食材按 “耐燉在下、易熟在上” 的原則分層放入燉盅，確保受熱均勻。
其二，經(jīng)典與時令燉湯配方，10 + 爆款配方詳解：① 無花果海底椰燉瘦肉（清熱潤燥）：瘦肉 200g + 無花果 3 顆（干）+ 海底椰 50g + 蜜棗 2 顆 + 姜片 3 片，加入基礎(chǔ)高湯 500ml，隔水燉 2 小時；② 黨參北芪燉老雞（補(bǔ)氣養(yǎng)血）：老雞 300g + 黨參 15g + 北芪 10g + 紅棗 5 顆 + 枸杞 5g，隔水燉 2.5 小時；③ 川貝雪梨燉瘦肉（潤肺止咳）：瘦肉 150g + 川貝 5g（研碎）+ 雪梨 1 個（去核切塊）+ 冰糖 10g，隔水燉 1.5 小時；④ 時令款（春季祛濕）：赤小豆 30g + 薏米 30g + 瘦肉 200g + 陳皮 1 片，隔水燉 2 小時；（冬季滋補(bǔ)）：鹿茸片 5g + 排骨 300g + 紅棗 5 顆，隔水燉 3 小時。
調(diào)味原則：廣式燉湯講究 “淡而鮮”，500ml 燉湯僅需鹽 3g，出鍋前 10 分鐘加入，避免早加鹽導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變柴；如需增甜可加入 1-2 顆蜜棗或少量冰糖，不建議添加過多調(diào)料掩蓋食材本味。
其三，隔水燉核心工藝，燉盅處理：選擇陶瓷或玻璃燉盅（密封性好，鎖溫鎖香），食材與高湯裝入后，用保鮮膜覆蓋盅口再蓋蓋子（雙重密封，防止蒸汽進(jìn)入稀釋湯味）；蒸鍋加水大火燒開后，將燉盅放入蒸架，轉(zhuǎn)小火慢燉，不同食材燉制時間：肉類 2-3 小時、蔬果 1-1.5 小時、藥材 2.5-3 小時，燉制過程中避免頻繁開蓋，防止溫度下降影響口感。
去浮油技巧：燉湯出鍋后，用勺子撇去表面浮油（或放入冰箱冷藏 1 小時，浮油凝固后輕松刮除），商用場景下可使用去油漏斗，提升湯品清爽度。
其四，商用優(yōu)化與運(yùn)營，批量預(yù)制：基礎(chǔ)高湯可批量熬制，冷藏保存 3 天或冷凍保存 1 個月，使用前加熱煮沸；分裝入盅：提前將食材切配好，按配方分量分裝入燉盅，客人下單后直接加入高湯燉煮，提升出餐效率；菜單設(shè)計(jì)：按 “清熱、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、滋補(bǔ)” 分類，搭配點(diǎn)心、米飯打造套餐，客單價設(shè)定在元；季節(jié)營銷：夏季主推清熱祛濕款，冬季重點(diǎn)推廣滋補(bǔ)款，結(jié)合節(jié)日推出禮盒裝。
味之興三大：
- 滋補(bǔ)配方無保留公開，經(jīng)典與時令款全詳解，食材搭配與燉制時間精準(zhǔn)標(biāo)注，學(xué)員可獨(dú)立復(fù)刻；
- 全流程實(shí)操教學(xué)，從高湯熬制、食材處理到隔水燉制，老師一對一指導(dǎo)密封技巧、火候控制與去浮油方法；
- 提供創(chuàng)業(yè)落地支持，包括燉湯店選址建議（寫字樓、社區(qū)周邊）、設(shè)備采購清單（商用蒸鍋、燉盅）、成本控制方案。
廣式燉湯的精髓，在于用時間沉淀食材本真鮮味，用科學(xué)搭配實(shí)現(xiàn)滋補(bǔ)功效，清潤不膩的口感適配全年齡段消費(fèi)者。味之興的培訓(xùn)不僅傳遞技藝，更分享嶺南養(yǎng)生飲食的文化內(nèi)涵，讓你無論是開一家特色燉湯店，還是為餐廳增添養(yǎng)生品類，都能憑借清潤醇鮮的燉湯打動食客，在健康餐飲市場中贏得一席之地。
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