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哪家機(jī)構(gòu)適合零基礎(chǔ)學(xué)牛肉丸？

編輯： 味之興餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/12/17 10:21 瀏覽6次

味之興廣式牛肉丸培訓(xùn)：復(fù)刻雙味爆汁的 Q 彈百搭密碼

廣式牛肉丸在潮汕工藝基礎(chǔ)上融入咖喱、黑椒等廣式風(fēng)味，以 “爆汁彈牙、咸香濃郁” 適配火鍋、湯粉、燒烤等全場(chǎng)景，是餐飲門(mén)店的 “百搭爆款”。但想掌握爆汁與 Q 彈的雙重工藝，選肉打漿、餡料調(diào)制、定型煮制都需精準(zhǔn)把控。味之興將傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新口味結(jié)合，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握商用級(jí)核心技藝。

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聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。

 

廣州味之興餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無(wú)隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動(dòng)，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃

 

味之興餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開(kāi)過(guò)實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開(kāi)店避坑要點(diǎn)，不會(huì)照本宣科。比如講燒臘時(shí)會(huì)拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會(huì)說(shuō)清大米泡制的時(shí)間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤(pán)”的模式，老師會(huì)實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)員可學(xué)到會(huì)為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。

 

  1. 配方無(wú)保留且技術(shù)常新：會(huì)毫無(wú)保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購(gòu)機(jī)構(gòu)物料。每年還會(huì)研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級(jí)服務(wù)，不用擔(dān)心口味過(guò)時(shí)。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會(huì)指導(dǎo)原料設(shè)備采購(gòu)、成本控制、營(yíng)銷推廣等開(kāi)店技巧，甚至有開(kāi)店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對(duì)接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購(gòu)成本，定期舉辦從業(yè)者交流會(huì)搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓，距離地鐵8號(hào)線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。--------------
學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞六大核心模塊展開(kāi)，每個(gè)環(huán)節(jié)均量化教學(xué)、實(shí)操落地：
 
其一，牛肉甄選與打漿工藝。詳解選材標(biāo)準(zhǔn)：選黃牛牛腱子肉（純瘦肉 500g，筋膜≤5%），教辨別新鮮度（色澤鮮紅、按壓回彈）；打漿流程：牛肉切小塊，放入石臼手工捶打 30 分鐘（或商用打肉機(jī)中高速攪打 25 分鐘），至肉質(zhì)起膠（能拉出 6cm 細(xì)絲）；教 “打漿判斷”（肉漿細(xì)膩無(wú)顆粒，粘手不掉落），避免打制不足導(dǎo)致松散。
 
其二，雙味爆汁餡料配方。量化配比公開(kāi)：
 
  • 咖喱爆汁款：牛肉漿 500g + 咖喱粉 8g + 鹽 6g + 白糖 7g + 生抽 15ml + 料酒 10ml + 姜汁 20ml + 玉米淀粉 12g + 冰水 50ml + 芝士碎 30g（或豬皮凍丁 40g）；
  • 黑椒 Q 彈款：牛肉漿 500g + 黑椒碎 6g + 鹽 5g + 白糖 6g + 生抽 12ml + 料酒 8ml + 姜汁 18ml + 玉米淀粉 10g + 冰水 40ml；
     
    教 “爆汁技巧”（芝士 / 豬皮凍切 0.5cm 小丁，均勻混入肉漿，避免集中導(dǎo)致煮制爆裂）。
     
    其三，塑形與定型工藝。量化流程：取 20g 餡料，雙手交替摔打 5 次（增強(qiáng)彈性），搓成直徑 2cm 圓丸；放入 80℃溫水鍋中，小火煮 12 分鐘（定型固色），撈出后放入冰水浸泡 8 分鐘（緊致肉質(zhì)）；教 “批量塑形”（商用肉丸機(jī)設(shè)置 20g / 顆，一次成型 100 顆，效率提升 5 倍）。
     
    其四，煮制與場(chǎng)景搭配。煮制標(biāo)準(zhǔn)：
  • 火鍋涮煮：沸水鍋中煮 3 分鐘（浮起即熟）；
  • 湯粉搭配：牛骨高湯中煮 5 分鐘，吸滿湯汁；
  • 燒烤食用：穿竹簽烤 5 分鐘，刷蜜汁醬；
     
    教 “湯底配方”（牛筒骨 500g + 姜片 10g + 清水 2000ml，熬 2 小時(shí)，加 5g 鹽調(diào)味）。
     
    其五，保存與商用包裝。保存方法：冷卻后真空包裝，冷藏可存 7 天，冷凍可存 3 個(gè)月；商用包裝：按 25 顆 / 袋分裝，搭配迷你湯底包（100ml / 袋），提升便攜性；教 “復(fù)熱技巧”（冷凍丸溫水解凍，微波爐加熱 1 分鐘，恢復(fù) Q 彈）。
     
    其六，商用運(yùn)營(yíng)實(shí)操技巧。分享食材采購(gòu)成本控制（本地屠宰場(chǎng)直供牛肉，降低 30% 成本）、批量生產(chǎn)（一次打漿 10kg，塑形后冷藏，按需煮制）、成本核算（每顆牛肉丸成本 1 元，售價(jià) 3 元，利潤(rùn)率超 60%）、菜單設(shè)計(jì)（雙味牛肉丸拼盤(pán) + 潮汕湯粉 + 小菜套餐），教 “邊角料利用”（牛肉筋膜切碎混入肉漿，降低損耗）。
 
味之興鄭重：
 
  1. 配方全量化公開(kāi)：雙味配比、打漿時(shí)間、煮制定型時(shí)長(zhǎng)均到克 / 分鐘，無(wú)隱藏成分，可直接商用。
  2. 實(shí)操手把手指導(dǎo)：學(xué)員全程親手打漿、調(diào)餡、塑形、煮制，老師一對(duì)一糾正丸子開(kāi)裂、爆汁失敗等問(wèn)題。
  3. 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇肉質(zhì)發(fā)柴、煮制散架等問(wèn)題，可隨時(shí)獲取解決方案，同步藤椒、沙茶等創(chuàng)新口味配方。
 
廣式雙味牛肉丸的魅力，在于 Q 彈口感與爆汁驚喜的雙重體驗(yàn)，適配全場(chǎng)景消費(fèi)需求。味之興用專業(yè)培訓(xùn)讓這份爆款小吃得以精準(zhǔn)復(fù)刻，無(wú)論是開(kāi)火鍋店、粉店，還是擺攤售賣(mài)，都能憑這份地道風(fēng)味贏得食客青睞。
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