廣東燒臘是粵菜 “門面擔當”，燒鴨皮脆、燒鵝香濃、叉燒甜潤，三款爆款撐起燒臘店 80% 營收。但想同時掌握三款核心，選料、腌制、皮水、火候都需精準把控。味之興特邀 20 年燒臘經驗大師授課，將三款工藝標準化量化，讓零基礎學員也能掌握商用級核心技藝。
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廣州味之興餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術升級服務。另外機構還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
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學習內容圍繞六大核心模塊展開，每個環(huán)節(jié)均量化教學、實操落地：
其一，食材甄選與預處理。詳解選材標準：燒鴨選 1.8-2 斤櫻桃谷鴨（肉質細嫩），燒鵝選 3-4 斤廣東黑鬃鵝（皮下脂肪均勻），叉燒選梅花肉（肥瘦 3:7）；教辨別新鮮度技巧（表皮無淤血、按壓回彈）；預處理拆解：
- 鴨鵝：頸部打氣至皮肉分離，清水沖洗內腔 3 次，加 15g 料酒 + 8 片姜片腌制 15 分鐘去腥，吸干表皮水分；
- 叉燒：梅花肉切 5cm 寬條，用鹽 5g 抓洗去黏液，擦干表面水分（避免腌制不均）。
其二，三款秘制腌制配方。量化配比公開：
- 燒鴨腌料：鹽 6g + 五香粉 3g + 沙姜粉 2g + 白糖 10g + 生抽 20ml + 陳皮碎 3g，涂抹內腔腌制 3 小時；
- 燒鵝腌料：鹽 8g + 五香粉 4g + 沙姜粉 3g + 白糖 12g + 生抽 25ml + 柱候醬 5g，揉搓內腔腌制 4 小時；
- 叉燒腌料：生抽 30ml + 蠔油 10ml + 蜂蜜 20g + 五香粉 2g + 姜片 5 片，腌制 4 小時（冷藏入味）。
其三，紅亮脆皮水與叉燒醬秘方。
- 燒鴨燒鵝皮水：白醋 60ml + 麥芽糖 25g + 大紅浙醋 8ml + 蜂蜜 6g，小火融化放涼，刷 3 遍后風干 4-6 小時；
- 叉燒醬：蜂蜜 30g + 生抽 20ml + 蠔油 10ml + 清水 20ml，熬煮 5 分鐘至濃稠（刷叉燒表面）；
教 “皮水調整”（燒鵝皮水加 5ml 黃酒增香，燒鴨皮水加 3ml 白酒提脆），分享 “風干技巧”（通風向陽處，溫度 15-25℃，濕度 50%）。
其四，烤制核心工藝。分款量化火候：
- 燒鴨：掛爐 180℃烤 25 分鐘，轉 210℃烤 5 分鐘脆化；
- 燒鵝：掛爐 170℃烤 35 分鐘，轉 220℃烤 8 分鐘；
- 叉燒：烤箱 200℃烤 25 分鐘，刷 2 次叉燒醬，較后 5 分鐘轉 220℃烤至紅亮；
教 “熟度判斷”（鴨鵝眼突起、叉燒用筷子戳透無血水），分享 “補色技巧”（色澤不足時刷薄蜂蜜水）。
其五，斬件與醬汁搭配。
- 斬件技巧：燒鴨逆紋切 3cm 方塊，燒鵝順骨縫斬塊，叉燒斜切 2cm 厚片（皮朝下擺盤防掉皮）；
- 醬汁配方：酸梅醬（適配燒鴨）、燒鵝汁（鵝骨 + 陳皮熬制）、叉燒醬（原醬稀釋）；
教 “拼盤技巧”（燒鴨 + 燒鵝 + 叉燒三色拼盤，點綴香菜、檸檬片）。
其六，商用運營實操技巧。分享食材采購成本控制（本地鴨鵝場 + 屠宰場直供，降低 25% 成本）、批量烤制方案（商用掛爐一次烤 3 只鴨 + 2 只鵝 + 5 條叉燒）、成本核算（每斤燒臘原料成本到元）、菜單設計（燒臘雙拼飯 + 例湯 + 小菜，提升客單價），教 “邊角料利用”（鴨鵝骨熬湯底，叉燒邊角做炒飯）。
味之興鄭重：
- 配方全量化公開：腌料比例、皮水配比、烤制時間均到克 / 分鐘，三款工藝無隱藏成分，可直接商用。
- 實操手把手指導：學員全程親手預處理、腌制、烤制、斬件，老師一對一糾正火候控制、斬件手法等問題。
- 終身技術支持：畢業(yè)后遇表皮不脆、肉質發(fā)柴等問題，可隨時獲取解決方案，同步創(chuàng)新口味配方。
廣東燒臘的魅力，在于 “脆皮、入味、紅亮” 的三重標準，每一款都藏著老廣的飲食智慧。味之興用專業(yè)培訓讓這份燒臘三寶得以精準復刻，無論是開燒臘店、餐飲加項，還是家庭聚餐露一手，都能憑這份地道味道贏得認可。
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