潮汕牛肉丸是 “潮汕三寶” 之一，以 “彈牙如乒乓球、咬開爆汁” 聞名，無論是煮火鍋、做湯粉，還是直接食用，都能憑借 Q 彈征服食客。但想做出商用級品質(zhì)，選肉、手打、腌制、定型都需嚴苛把控。味之興特邀潮汕手打牛肉丸非遺傳承人授課，將傳統(tǒng)工藝標準化，讓零基礎學員也能掌握核心技藝。
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廣州味之興餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術(shù)升級服務。另外機構(gòu)還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
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學習內(nèi)容圍繞六大核心模塊展開，每個環(huán)節(jié)均量化教學、實操落地：
其一，牛肉甄選與配比。詳解選材標準：選 3-4 歲黃牛后腿肉（純瘦肉 500g，筋膜少），搭配牛霖肉 100g（增加黏性）；教辨別新鮮度（牛肉色澤鮮紅、按壓回彈、無異味）；量化配比：瘦肉 80%+ 牛霖肉 20%，避免過多肥肉導致油膩，無淀粉版本可純?nèi)庵谱?，商用版本?10g 玉米淀粉（鎖水增彈）。
- 打肉：牛肉切塊后放入石臼，手工捶打 30 分鐘（或商用打肉機攪打 20 分鐘），至肉質(zhì)起膠（能拉出 5cm 細絲，無明顯肉粒）；教 “打肉力度控制”（手工捶打時手腕發(fā)力，機器攪打調(diào)至中高速，避免肉質(zhì)發(fā)柴）；
- 調(diào)餡：加入鹽 6g + 白糖 8g + 生抽 15ml + 料酒 10ml + 白胡椒 3g + 姜汁 20ml，順時攪拌 10 分鐘上勁，分 3 次加入 50ml 冰水（每次攪拌至水分完全吸收），較后加 10g 玉米淀粉 + 5ml 食用油拌勻，冷藏腌制 20 分鐘（鎖水爆汁）；
教 “爆汁技巧”（可在餡料中包裹 5g 豬皮凍，煮制后融化成汁），避免餡料干澀無汁。
量化流程：
- 塑形：取 20g 餡料，雙手交替摔打 5 次（增加彈性），搓成直徑 2cm 的圓丸（表面光滑無裂紋）；
- 定型：將肉丸放入 80℃溫水鍋中，小火煮 10 分鐘（定型固色），撈出后放入冰水浸泡 5 分鐘（緊致肉質(zhì)，提升 Q 彈度）；
教 “批量塑形技巧”（用虎口擠餡，勺子刮取，效率提升 3 倍），分享 “手工 vs 機器” 選擇（家庭 / 小店用手工，大店用商用肉丸機，一次成型 50 顆）。
煮制標準：
- 火鍋煮制：沸水鍋中煮 3 分鐘（浮起即熟）；
- 湯粉搭配：牛骨高湯中煮 5 分鐘，吸滿湯汁；
湯底配方：牛筒骨 500g + 姜片 10g + 蔥段 5g + 清水 2000ml，小火熬 2 小時，加 5g 鹽 + 3g 白胡椒調(diào)味（突出本味）；
教 “口味升級”（加 5g 沙茶醬 + 3g 花生醬，調(diào)成沙茶湯底；加 10g 酸菜 + 5g 小米辣，調(diào)成酸辣湯底）。
保存方法：冷卻后真空包裝，冷藏可存 7 天，冷凍可存 3 個月（解凍后復煮，直接加熱）；
商用包裝技巧：按 20 顆 / 袋分裝，標注生產(chǎn)日期，搭配湯底包（100ml / 袋），提升便攜性；
教 “復熱技巧”（冷凍肉丸用溫水解凍，微波爐中高火加熱 1 分鐘，恢復 Q 彈）。
分享食材采購成本控制（本地屠宰場直供牛肉，比市場價低 30%）、批量生產(chǎn)流程（一次打肉 5kg，塑形后冷藏，按需煮制）、成本核算（每顆牛肉丸原料成本 0.8 元，售價 3 元，利潤率超 70%）、菜單設計（牛肉丸 + 牛肉粉 + 潮汕小吃套餐，提升客單價），教 “邊角料利用”（牛肉筋膜切碎，混入餡料，降低損耗）。
味之興鄭重：
- 配方全量化公開：打肉時間、餡料配比、煮制時長均到克 / 分鐘，無隱藏成分，可直接商用。
- 實操手把手指導：學員全程親手打肉、調(diào)餡、塑形、煮制，老師一對一糾正肉丸開裂、Q 彈不足等問題。
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇肉質(zhì)發(fā)柴、無爆汁效果等問題，可隨時獲取解決方案，同步芝士、黑椒等創(chuàng)新口味配方。
潮汕牛肉丸的魅力，在于 “Q 彈” 與 “爆汁” 的雙重驚喜，每一口都是扎實的肉香與彈牙的口感。味之興用專業(yè)培訓讓這份潮汕名小吃得以精準復刻，無論是開牛肉丸專賣店、餐飲加項，還是擺攤售賣，都能憑這份地道味道贏得食客青睞。
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