茂名串燒雞是粵西燒烤的 “靈魂單品”，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、醬香濃郁” 征服食客，一串串刷滿醬汁的燒雞，在炭火上滋滋冒油，香氣撲鼻。但想做出地道風味，雞肉腌制、串制技巧、炭火控制、刷醬時機都藏著門道。味之興將傳統(tǒng)工藝標準化，讓零基礎學員也能掌握可商用的核心技藝。
------------------------------------
聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。
廣州味之興餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術(shù)升級服務。另外機構(gòu)還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
----------------------------------------
學習內(nèi)容圍繞六大核心模塊展開，每個環(huán)節(jié)均量化教學、實操落地：
其一，雞肉甄選與預處理。詳解選材標準：選 1.5-2 斤三黃雞（肉質(zhì)細嫩，脂肪分布均勻），教辨別新鮮度（表皮光滑、按壓回彈、無異味）；預處理拆解：雞宰殺后去雜，用清水沖洗 3 次去血水，瀝干水分，從雞背切開（便于腌制入味），加 15g 料酒 + 10g 姜片腌制 15 分鐘去腥；教 “表皮處理”（用廚房紙徹底吸干水分，避免烤制時皮不脆）。
其二，秘制腌制配方公開。商用級量化配比：鹽 6g + 五香粉 3g + 沙姜粉 2g + 白糖 15g + 生抽 20ml + 料酒 15ml + 蠔油 10ml + 蒜蓉 15g + 陳皮碎 3g + 辣椒粉 5g（可選），混合均勻后涂抹雞身內(nèi)外，冷藏腌制 4 小時（每小時翻動 1 次，確保入味均勻）；教 “腌制滲透技巧”（用牙簽在雞身扎小孔，讓腌料滲入），避免局部淡味。
其三，串制與定型技巧。串制工具：選 3mm 粗竹簽（提前浸泡 30 分鐘，防烤制碳化）；串制方法：將腌制好的雞肉切成 3cm 見方塊，每串穿 3 塊（肥瘦相間，確?？诟校?，串好后用手按壓緊實（避免烤制時脫落）；定型工藝：串好的雞肉掛起風干 30 分鐘（表皮干燥，提升脆度），教 “串制密度控制”（每串間距 1cm，確保受熱均勻）。
其四，炭火烤制核心工藝。量化流程：
- 預熱：炭火點燃后燒至無煙（溫度 200℃），鋪一層木炭（厚度 5cm），確?；鹆鶆颍?/li>
- 烤制：將雞串放在烤架上，距離炭火 15cm，大火烤 5 分鐘（表皮定型），轉(zhuǎn)中火烤 10 分鐘，期間每 2 分鐘翻面 1 次（確保受熱均勻）；
- 刷醬：較好次刷醬（蜜汁醬）在烤制 10 分鐘后，刷均勻后烤 3 分鐘；第二次刷醬（香辣醬）在出爐前 2 分鐘，刷完后大火烤 1 分鐘提香；
教 “熟度判斷法”（雞肉切開無血水，表皮金黃酥脆），分享 “炭火控制”（火力不足時加木炭，火力過旺時移開部分雞串）。
-
- 蜜汁醬：蜂蜜 20g + 生抽 10ml + 蠔油 5ml + 清水 15ml，小火熬煮 5 分鐘至濃稠（起大泡即可）；
- 香辣醬：豆瓣醬 15g + 辣椒面 10g + 花椒粉 3g + 白糖 5g + 清水 20ml，熬煮 8 分鐘過濾殘渣（避免刷醬時結(jié)塊）；
教 “醬汁保存”（冷藏可存 7 天，復用前煮沸殺菌，避免變質(zhì)），分享 “口味調(diào)整”（蜜汁醬加 5ml 檸檬汁解膩，香辣醬加 3g 孜然粉增香）；教 “刷醬技巧”（薄刷多次，每遍間隔 2 分鐘，避免醬汁過多滴落影響炭火溫度）。
分享食材采購成本控制（本地三黃雞直供，比市場價低 25%）、批量腌制技巧（一次腌制 20 只雞，分盒冷藏并標注時間，確保入味均勻）、炭火選擇（荔枝木炭燃燒時間長且香氣濃郁，采購價比普通木炭低 15%）、菜單設計（串燒雞 + 烤串 + 飲品套餐，如蜜汁雞串配檸檬茶、香辣雞串配冰粉）、高峰期出餐（提前串制好雞串，分 3 組烤架同步烤制，專人負責刷醬翻面），教 “成本核算”（每串雞串原料成本到角，搭配小菜提升客單價）。
味之興鄭重：
- 配方全量化公開：腌制比例、炭火溫度、刷醬次數(shù)均到克 / 分鐘，無隱藏成分，可直接商用。
- 實操手把手指導：學員全程親手預處理、腌制、串制、烤制，老師一對一糾正炭火控制、刷醬厚度等問題。
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇表皮不脆、肉質(zhì)發(fā)柴、醬汁過咸等問題，可隨時獲取解決方案，同步蒜香、黑椒等創(chuàng)新口味配方。
茂名串燒雞的美味藏在 “炭火焦香” 與 “多汁肉質(zhì)” 的碰撞里，每一口都是醬香、肉香與炭火香的融合。味之興用專業(yè)培訓讓這份粵西街頭爆款得以精準復刻，無論是開燒烤店、餐飲加項，還是夜市擺攤，都能憑這份皮脆肉嫩的味道快速吸客。
本頁面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負責,如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
