廣東脆皮燒肉以 “皮酥如沙、肉嫩不膩” 成為燒臘界的 “人氣單品”，金黃起泡的外皮咬下去 “咔嚓” 作響，搭配咸香瘦肉，是下飯佐酒的選擇。但想做出這份酥香，選肉、扎孔、腌制、烤皮每個環(huán)節(jié)都藏著門道。味之興將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握可商用的核心技藝。
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廣州味之興餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
味之興餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學(xué)模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復(fù)盤”的模式，老師會實時指導(dǎo)糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。
- 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。--------------
學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞六大核心模塊展開，每個環(huán)節(jié)均量化教學(xué)、實操落地：
其一，豬肉甄選與預(yù)處理。詳解選材標(biāo)準(zhǔn)：選帶皮五花肉（皮厚 0.8cm，肥瘦層次 3:2，避免過肥過瘦）；教辨別新鮮度（表皮無斑點、按壓肉質(zhì)回彈）；預(yù)處理拆解：五花肉洗凈后，用刀刮凈豬皮表面油脂（避免烤后發(fā)黑），從皮面切 3cm 深刀口（不切斷肉），加 15g 料酒 + 10g 姜片 + 5g 粗鹽腌制 20 分鐘去腥，較后用廚房紙吸干表皮水分（確保扎孔順暢）。
其二，秘制腌制配方公開。商用級腌料量化配比：鹽 6g + 五香粉 3g + 沙姜粉 2g + 白糖 5g + 生抽 15ml + 料酒 10ml + 蒜蓉 10g，混合均勻后涂抹在肉塊切口處（豬皮不涂腌料，避免影響脆度），冷藏腌制 3 小時（入味同時析出部分油脂）；教 “腌料涂抹技巧”（用手指將腌料塞進切口縫隙），避免局部淡味。
其三，豬皮處理與扎孔秘訣。核心步驟：腌制后用清水沖洗豬皮表面，用廚房紙徹底吸干（無水分是起泡關(guān)鍵）；扎孔工藝：用細針在豬皮上均勻扎孔（每平方厘米 3-4 個孔，深度至肥肉層，不扎透瘦肉），教 “扎孔密度判斷”（豬皮布滿細孔，無遺漏區(qū)域），避免孔少導(dǎo)致皮不起泡。
其四，烤制與脫脂工藝。雙階段量化烤制：
- 較好階段（脫脂）：烤箱預(yù)熱 200℃，肉塊皮朝上放入，烤 30 分鐘（逼出皮下脂肪，豬皮初步定型），期間用勺子撇去烤盤內(nèi)油脂（降低肥膩感）；
- 第二階段（烤脆）：轉(zhuǎn)烤箱 230℃，烤 20 分鐘，期間觀察豬皮起泡情況，較后 5 分鐘可開烤箱門 1 分鐘（排出水汽，提升脆度）；
教 “脆度判斷法”（豬皮金黃起泡、用手輕敲有酥脆聲），分享 “補救技巧”（皮未起泡可補扎孔，再烤 5 分鐘）。
其五，斬件與搭配技巧。斬件標(biāo)準(zhǔn)：放涼 10 分鐘后（避免斬時掉皮），逆紋切 2cm 厚塊（皮朝下擺盤，保持造型）；搭配方案：傳統(tǒng)吃法（蘸白糖，突出皮脆）、經(jīng)典搭配（配酸梅醬解膩）、創(chuàng)新吃法（撒椒鹽粉，咸香過癮）；教 “保脆技巧”（斬件后避免堆疊，盡快食用，未吃完用密封盒冷藏，復(fù)熱時用烤箱 200℃烤 3 分鐘）。
其六，商用運營實操技巧。分享食材采購成本控制（本地屠宰場直供，五花肉采購價降低 20%）、批量烤制方案（商用烤箱一次烤 4 塊，按脫脂 - 烤脆批次排班）、成本核算（每斤燒肉原料成本到元）、菜單設(shè)計（燒肉拼燒鴨飯 + 例湯，提升客單價），教 “邊角料利用”（肥肉煉油做炒料，瘦肉做肉丁炒飯）。
味之興鄭重：
- 配方全量化公開：腌料比例、扎孔密度、烤制時間均到克 / 分鐘，無隱藏成分，可直接商用。
- 實操手把手指導(dǎo)：學(xué)員全程親手預(yù)處理、扎孔、腌制、烤制，老師一對一糾正扎孔密度、爐溫控制等問題。
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇皮不起泡、肉質(zhì)肥膩等問題，可隨時獲取解決方案，同步創(chuàng)新口味配方。
脆皮燒肉的美味，在于酥皮與瘦肉的碰撞 —— 一口脆、二口香、三口不膩。味之興用專業(yè)培訓(xùn)讓這份街頭爆款的技藝得以傳承，無論是開燒臘店、餐飲加項，還是家庭聚餐露一手，都能憑這份酥香贏得食客認(rèn)可。
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