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廣品羅定魚腐小吃店穩(wěn)賺！

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/12/17 10:12 瀏覽7次

廣品羅定魚腐培訓(xùn)：精通手工炸制技法，打造云浮特色小吃爆款

羅定魚腐是云浮羅定的傳統(tǒng)特色小吃，以新鮮鯪魚為主料，搭配蛋清、生粉手工制作，經(jīng)油炸后金黃軟嫩、鮮香四溢，可煮湯、可涮鍋、可紅燒，是粵菜館、小吃店的熱門單品。正宗羅定魚腐的精髓在于 “魚糜調(diào)制、擠丸定型、油溫把控”，從鯪魚取肉到油炸出鍋，每一步都需精湛技藝。廣品深耕粵式小吃培訓(xùn)十余年，匯聚羅定本土師傅，推出羅定魚腐專項(xiàng)培訓(xùn)課程，從核心技術(shù)到門店運(yùn)營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開啟小吃創(chuàng)業(yè)之路。

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聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。

 

廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開過實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開店避坑要點(diǎn)，不會照本宣科。比如講燒臘時(shí)會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會說清大米泡制的時(shí)間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤”的模式，老師會實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。

 

  1. 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機(jī)構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時(shí)。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。

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一、廣品羅定魚腐培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運(yùn)營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得羅定魚腐 “易散碎、口感發(fā)面、不入味”，廣品課程圍繞 “金黃軟嫩、鮮香彈牙、標(biāo)準(zhǔn)化炸制” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程炸制工藝精講

  • 鯪魚取肉與魚糜調(diào)制：
    • 選用新鮮鯪魚（重量 1-1.5 斤，肉質(zhì)細(xì)嫩），宰殺后去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀沿魚骨片下魚肉，剔除魚刺（可用紗布包裹魚肉揉搓，確保無刺）；
    • 將魚肉剁成細(xì)膩魚糜，按 1 斤魚糜配比：蛋清 3 個(gè)、生粉 50g、鹽 5g、白砂糖 3g、胡椒粉 1g、清水 100ml；順著一個(gè)方向攪拌至魚糜起膠（能掛在筷子上不掉落），靜置 15 分鐘讓魚糜充分融合。
  • 擠丸與油炸定型：
    • 左手抓魚糜，從虎口處擠出直徑約 2 厘米的丸子，右手用勺子將丸子刮入六成熱（180℃）的花生油中（勺子提前蘸水，防止魚糜粘連）；
    • 待魚腐浮起、表面微黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火炸 3 分鐘（炸至內(nèi)部熟透），再轉(zhuǎn)大火炸 1 分鐘（讓表面金黃酥脆），撈出瀝干油分；
    • 掌握油溫關(guān)鍵：油溫過低魚腐易散碎，過高易炸焦；擠丸時(shí)力度均勻，確保魚腐大小一致，受熱均勻。
  • 特色吃法拓展：傳授清湯魚腐（搭配青菜、枸杞煮湯）、咖喱魚腐（咖喱燜煮入味）、火鍋魚腐（涮煮后吸滿湯汁）；解鎖魚腐批量制作技巧（提前調(diào)制魚糜，冷藏保存 6 小時(shí)），提升出餐效率。
 

2. 食材與工具把控：降本增效關(guān)鍵技巧

  • 食材甄選與采購：與水產(chǎn)市場直供合作，批量采購新鮮鯪魚降低 15% 成本；蛋清選用土雞蛋（口感更嫩滑），生粉選用玉米淀粉（提升魚糜粘性）；鯪魚當(dāng)天采購當(dāng)天處理，魚糜現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，保證口感新鮮。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備油炸鍋、溫度計(jì)（把控油溫）、勺子、擠丸神器（可選）等，總成本約 800 元；批量生產(chǎn)選用商用油炸爐（恒溫控制，提升炸制效率）。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：油炸鍋用后及時(shí)清理油渣（防止油質(zhì)變壞），溫度計(jì)定期校準(zhǔn)，確保油溫精準(zhǔn)。
 

3. 門店運(yùn)營策略：從單品到盈利全鏈路設(shè)計(jì)

  • 產(chǎn)品組合與定價(jià)：原味羅定魚腐 30 元 / 斤、咖喱魚腐 25 元 / 份、魚腐火鍋套餐 128 元 / 份（含魚腐 + 鍋底 + 涮菜）；搭配粵式小吃（如炸云吞、蘿卜牛雜），豐富產(chǎn)品線。
  • 成本與利潤分析：1 斤羅定魚腐的鯪魚 + 蛋清 + 配料成本約 10 元，售價(jià) 30 元，利潤率 200%；咖喱魚腐總成本約 8 元，售價(jià) 25 元，利潤率 213%。老師傳授魚糜配比優(yōu)化（增加生粉比例降低成本）、炸油循環(huán)利用（過濾油渣后重復(fù)使用）等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化利潤。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先小吃街、菜市場、火鍋店集中區(qū)，開業(yè)前 3 天推出 “魚腐-一斤送半斤” 活動；現(xiàn)場炸制魚腐，用香氣吸引過路食客；線上拍攝魚腐制作過程、特色吃法視頻，突出 “羅定正宗、金黃軟嫩” 賣點(diǎn)，吸引小吃愛好者與火鍋店采購商。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實(shí)操 + 包教：小班教學(xué) + 1 對 1 指導(dǎo)，從鯪魚取肉、魚糜調(diào)制到擠丸油炸、成品出鍋，每個(gè)步驟學(xué)員親手操作。針對魚糜起膠度、油溫把控等難點(diǎn)，師傅實(shí)時(shí)示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨(dú)立做出正宗羅定魚腐。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自羅定小吃店，魚糜配比、炸制參數(shù)精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授。師傅還會分享魚腐軟嫩、防散碎的秘訣（如魚糜中加入少許豬油），確保學(xué)員做出的魚腐還原地道羅定風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、油炸鍋調(diào)試、菜品更新等問題，售后團(tuán)隊(duì) 24 小時(shí)內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路（如芝士魚腐、麻辣魚腐），助力門店緊跟市場潮流；提供小吃店選址、菜單設(shè)計(jì)等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
 

三、結(jié)尾

羅定魚腐憑借金黃軟嫩的口感、百搭的吃法與濃郁的地方特色，成為粵式小吃創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。無論是開小吃店還是為火鍋店供貨，掌握核心炸制技術(shù)都能快速打開市場。廣品的培訓(xùn)不僅教會你魚腐制作工藝，更提供從生產(chǎn)到銷售的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一顆顆鮮香四溢的羅定魚腐，在競爭激烈的小吃市場中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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