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廣品廣式燒臘培訓(xùn)性價(jià)比高嗎

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/12/17 10:13 瀏覽11次

廣品廣式燒臘培訓(xùn)：精通燒鵝叉燒技法，打造粵式臘味名店

廣式燒臘是粵菜的璀璨明珠，涵蓋燒鵝、叉燒、脆皮燒肉、乳鴿等數(shù)十種經(jīng)典品類，以 “色澤紅亮、皮脆肉嫩、香味濃郁” 為核心特色，是粵菜館、燒臘店的核心盈利產(chǎn)品線。正宗廣式燒臘的精髓在于 “選材嚴(yán)苛、火候精準(zhǔn)、調(diào)味地道”，從食材處理到烤制成型，每一步都需精湛技藝。廣品深耕粵式燒臘培訓(xùn)十余年，匯聚廣州燒臘世家?guī)煾?，推出廣式燒臘全品類培訓(xùn)課程，從核心技術(shù)到門(mén)店運(yùn)營(yíng)，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開(kāi)啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無(wú)隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動(dòng)，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開(kāi)過(guò)實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開(kāi)店避坑要點(diǎn)，不會(huì)照本宣科。比如講燒臘時(shí)會(huì)拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會(huì)說(shuō)清大米泡制的時(shí)間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤(pán)”的模式，老師會(huì)實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)員可學(xué)到會(huì)為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。

 

  1. 配方無(wú)保留且技術(shù)常新：會(huì)毫無(wú)保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購(gòu)機(jī)構(gòu)物料。每年還會(huì)研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級(jí)服務(wù)，不用擔(dān)心口味過(guò)時(shí)。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會(huì)指導(dǎo)原料設(shè)備采購(gòu)、成本控制、營(yíng)銷推廣等開(kāi)店技巧，甚至有開(kāi)店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對(duì)接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購(gòu)成本，定期舉辦從業(yè)者交流會(huì)搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓，距離地鐵8號(hào)線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。

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一、廣品廣式燒臘培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運(yùn)營(yíng)技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺(jué)得廣式燒臘 “皮脆難持久、肉質(zhì)柴膩、上色不均”，廣品課程圍繞 “皮脆肉嫩、香味醇厚、標(biāo)準(zhǔn)化烤制” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營(yíng)三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全品類燒臘工藝精講

  • 深井燒鵝制作：選用 120 天清遠(yuǎn)黑棕鵝（7-8 斤，脂肪分布均勻），宰殺后打氣使皮肉分離，用沸水淋身收緊表皮；內(nèi)腔涂抹秘制腌料（鹽、五香粉、沙姜粉、蒜蓉），腌制 30 分鐘；表皮刷脆皮水（白醋 + 麥芽糖 + 白酒），懸掛風(fēng)干 12 小時(shí)；放入深井烤爐，用荔枝木炭烤制 50 分鐘（先烤背部，再烤胸部，控制溫度 200℃），烤至表皮紅亮酥脆，出爐后靜置 5 分鐘斬件。
  • 蜜汁叉燒制作：選用豬梅花肉（肥瘦相間），切成條狀，用腌料（生抽、蠔油、蜂蜜、五香粉、料酒）腌制 4 小時(shí)；放入烤箱，200℃烤制 20 分鐘，期間刷 3 次蜜汁（蜂蜜 + 生抽 + 少許清水），烤至表面焦香紅潤(rùn)，切片即可。
  • 脆皮燒肉制作：選用三層五花肉，用鹽、五香粉腌制 2 小時(shí)，用錫紙包裹五花肉（露出表皮），放入烤箱 220℃烤制 30 分鐘，再轉(zhuǎn) 250℃烤 10 分鐘（逼出油脂，使表皮酥脆），出爐后切片，搭配白糖食用。
  • 特色品類拓展：傳授燒鴨、鹽焗雞、臘味煲仔飯等衍生菜品；掌握燒臘邊角料利用（制作燒臘炒飯、燒臘粥），提升盈利點(diǎn)。
 

2. 食材與工具把控：降本增效關(guān)鍵技巧

  • 食材甄選與采購(gòu)：與清遠(yuǎn)黑棕鵝養(yǎng)殖基地、本地屠宰場(chǎng)直供合作，批量采購(gòu)食材降低 20% 成本；荔枝木炭選優(yōu)質(zhì)果木炭（燃燒穩(wěn)定，香氣濃郁）；腌料選用新會(huì)陳皮、廣西八角等優(yōu)質(zhì)香料（保證風(fēng)味正宗）。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備深井烤爐（或掛爐）、斬骨刀、脆皮水刷、腌制桶等，總成本約 8000 元；批量生產(chǎn)選用全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤爐（提升烤制效率，受熱均勻）。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：烤爐用后及時(shí)清理炭灰與油脂（防止滋生細(xì)菌），斬骨刀定期磨刀（確保斬件整齊），腌制桶定期消毒（避免串味）。
 

3. 門(mén)店運(yùn)營(yíng)策略：從單品到盈利全鏈路設(shè)計(jì)

  • 產(chǎn)品組合與定價(jià)：深井燒鵝 98 元 / 斤、蜜汁叉燒 68 元 / 斤、脆皮燒肉 58 元 / 斤、乳鴿 38 元 / 只；推出燒臘拼盤(pán)（燒鵝 + 叉燒 + 燒肉）168 元 / 份，家庭套餐（燒臘 + 米飯 + 例湯）48 元 / 份，節(jié)日禮盒裝（整只燒鵝 + 叉燒 + 臘味）298 元 / 盒。
  • 成本與利潤(rùn)分析：一只 7 斤黑棕鵝總成本約 80 元，烤后出肉 3.5 斤，總售價(jià) 343 元，利潤(rùn)率 329%；一份叉燒飯成本約 12 元，售價(jià) 48 元，利潤(rùn)率 300%。老師傳授食材精準(zhǔn)分割（提升出肉率）、批量烤制（節(jié)省燃料）等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化利潤(rùn)。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)街，開(kāi)業(yè)前 3 天推出 “燒臘飯-一送一” 活動(dòng)；設(shè)置明檔斬件臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)展示燒臘制作與斬件過(guò)程，吸引食客；線上通過(guò)短視頻發(fā)布燒臘烤制、美食探店視頻，突出 “正宗廣式、現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)” 賣(mài)點(diǎn)，吸引本地食客與外賣(mài)訂單。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實(shí)操 + 包教：采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對(duì) 1 指導(dǎo)” 模式，從鵝坯處理、叉燒腌制到烤爐烤制、精準(zhǔn)斬件，每個(gè)步驟學(xué)員親手操作。針對(duì)燒鵝風(fēng)干時(shí)間、烤爐溫度控制等難點(diǎn)，師傅實(shí)時(shí)示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨(dú)立做出全品類正宗廣式燒臘。
  2. 配方無(wú)保留 + 口味正宗：配方源自廣州燒臘世家，腌料配比、脆皮水配方、烤制參數(shù)精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無(wú)保留傳授。師傅還會(huì)分享燒臘表皮持久酥脆、肉質(zhì)鎖汁的秘訣（如燒鵝風(fēng)干時(shí)控制濕度在 50%），確保學(xué)員做出的燒臘還原地道廣式風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開(kāi)店無(wú)憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購(gòu)渠道對(duì)接、烤爐調(diào)試、菜品更新等問(wèn)題，售后團(tuán)隊(duì) 24 小時(shí)內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路（如黑松露叉燒、藤椒燒鵝），助力門(mén)店緊跟市場(chǎng)潮流；提供燒臘店選址、裝修設(shè)計(jì)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
 

三、結(jié)尾

廣式燒臘憑借深厚的飲食文化底蘊(yùn)、廣泛的受眾基礎(chǔ)與超高的利潤(rùn)率，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的黃金賽道。開(kāi)一家主打廣式燒臘的門(mén)店，既能俘獲老廣的味蕾，又能吸引年輕食客打卡，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓(xùn)不僅教會(huì)你核心燒臘技術(shù)，更提供從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到運(yùn)營(yíng)管理的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門(mén)手藝，你就能用一盤(pán)盤(pán)色香味俱全的燒臘，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
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