隆江豬腳飯是粵東揭陽的經(jīng)典快餐，以 “豬腳軟糯脫骨、鹵汁濃郁鮮香、米飯粒粒入味” 為核心特色，憑借性價比高、飽腹感強(qiáng)的優(yōu)勢，成為街頭巷尾的熱門快餐選擇。正宗隆江豬腳飯的精髓在于 “豬腳鹵制火候、鹵汁調(diào)配比例、配菜搭配技巧”，從豬腳預(yù)處理到鹵制收汁，每一步都需精準(zhǔn)把控。廣品深耕粵式快餐培訓(xùn)十余年，匯聚揭陽本地資深廚師，推出隆江豬腳飯專項培訓(xùn)課程，從核心技術(shù)到門店運營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開啟快餐創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得隆江豬腳飯 “豬腳燉不爛、鹵汁味寡淡、出餐速度慢”，廣品課程圍繞 “軟糯入味、鹵香醇厚、有效出餐” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
- 豬腳甄選與預(yù)處理：選用新鮮豬前腳（筋多肉厚，口感更佳），燒去表皮雜毛后用溫水刮洗干凈，剁成 8-10 厘米的塊；冷水下鍋，加入姜片、料酒焯水，煮出血沫后撈出用溫水沖洗（避免肉質(zhì)遇冷緊縮），瀝干水分備用。
- 秘制鹵汁調(diào)配與鹵制：鹵汁配方（按 10 斤豬腳配比）：八角 5 顆、桂皮 10g、香葉 5 片、陳皮 5g、干辣椒 5 個（可選）、生姜 30g、大蒜 20g、生抽 200ml、老抽 50ml、冰糖 80g、鹽 30g、清水 10L；將香料用紗布包好，與調(diào)料、清水一同放入鹵鍋煮沸，放入豬腳大火煮 30 分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制 2 小時（期間每隔 30 分鐘翻動一次，確保入味均勻），關(guān)火后燜 1 小時（讓豬腳充分吸收鹵汁風(fēng)味，達(dá)到軟糯脫骨的效果）。
- 配菜搭配與出餐技巧：經(jīng)典配菜搭配：鹵豆腐、鹵雞蛋、酸菜、青菜；鹵豆腐提前 1 小時放入鹵汁浸泡入味，鹵雞蛋需先煮熟去殼再鹵制 30 分鐘；出餐時先盛米飯，鋪上切塊的豬腳，澆上熱鹵汁，搭配配菜，確保每份份量均勻、鹵汁足量，出餐時間控制在 1 分鐘內(nèi)。
- 鹵汁保存與升級技巧：掌握鹵汁過濾、冷藏保存方法（每天煮沸一次防止變質(zhì)）；學(xué)會鹵汁 “老湯升級” 技巧（每次鹵制后補(bǔ)充香料與調(diào)料，讓鹵汁風(fēng)味更醇厚），避免頻繁更換鹵汁導(dǎo)致口味不穩(wěn)定。
- 食材甄選與采購：與本地屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場直供合作，批量采購豬腳降低 15% 成本；香料選干貨批發(fā)市場優(yōu)質(zhì)品（如廣西八角、新會陳皮），調(diào)味料選知名品牌生抽、老抽，保證鹵汁風(fēng)味穩(wěn)定；豬腳當(dāng)天采購當(dāng)天鹵制，配菜每日新鮮備貨。
- 工具選型與保養(yǎng)：新手配備鹵鍋（不銹鋼材質(zhì)，受熱均勻）、砍刀、漏勺、保溫售飯臺等，總成本約 2000 元；批量出餐選用商用鹵煮爐（可同時鹵制多份豬腳）、自動保溫售飯臺（保持豬腳與鹵汁溫度）。工具保養(yǎng)重點：鹵鍋用后及時清洗（避免鹵汁殘留結(jié)塊），砍刀定期磨刀（確保豬腳切塊整齊），保溫售飯臺定期清理內(nèi)膽（防止細(xì)菌滋生）。
- 產(chǎn)品組合與定價：經(jīng)典隆江豬腳飯 18 元 / 份（標(biāo)配）、加蛋豬腳飯 20 元 / 份、雙拼豬腳飯（豬腳 + 鹵雞腿）25 元 / 份；推出套餐組合：豬腳飯 + 例湯 + 飲料 22 元 / 份，滿足不同食客需求。
- 成本與利潤分析：一份隆江豬腳飯的豬腳 + 米飯 + 配菜成本約 8 元，售價 18 元，利潤率 125%；套餐總成本約 10 元，售價 22 元，利潤率 120%。老師傳授豬腳邊角料利用（制作鹵味拼盤）、批量鹵制省燃料（一次鹵制斤豬腳）等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化利潤。
- 引流與拓客：選址優(yōu)先工業(yè)區(qū)、學(xué)校、居民區(qū)、寫字樓附近，開業(yè)前 3 天推出 “豬腳飯-一送一” 活動；設(shè)置明檔鹵煮區(qū)，展示豬腳鹵制過程，讓食客直觀感受 “新鮮現(xiàn)鹵”；線上通過外賣平臺優(yōu)化店鋪裝修，突出 “正宗隆江風(fēng)味、軟糯脫骨” 賣點，搭配滿減活動提升訂單量。
- 全流程實操 + 包教：采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從豬腳預(yù)處理、鹵汁調(diào)配到鹵制燜煮、出餐搭配，每個步驟學(xué)員親手操作。針對鹵制火候把控、鹵汁調(diào)味等難點，師傅實時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨立做出正宗隆江豬腳飯。
- 配方無保留 + 口味正宗：配方源自揭陽隆江本地，鹵汁配比、鹵制時間精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授。師傅還會分享豬腳去腥、鹵汁增香的秘訣（如鹵制前用冰糖炒色讓豬腳色澤更紅亮），確保學(xué)員做出的豬腳飯還原地道粵東風(fēng)味。
- 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、鹵鍋調(diào)試、菜品更新等問題，售后團(tuán)隊 24 小時內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路（如香辣豬腳飯、藥膳豬腳飯），助力門店緊跟市場潮流；提供門店選址、外賣運營等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
隆江豬腳飯憑借軟糯入味的口感、親民的價格與便捷的出餐方式，成為快餐創(chuàng)業(yè)的熱門品類。開一家主打隆江豬腳飯的快餐店，既能憑借正宗風(fēng)味俘獲食客，又能依托快餐的高翻臺率實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心鹵制技術(shù)，更提供從產(chǎn)品設(shè)計到運營管理的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一碗碗鮮香濃郁的隆江豬腳飯，在競爭激烈的快餐市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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