廣東脆皮燒鵝是粵式燒臘的 “靈魂代表”，以清遠(yuǎn)黑棕鵝為原料，經(jīng)打氣、風(fēng)干、脆皮水涂抹、深井烤制而成，表皮酥脆化渣、肉質(zhì)鮮嫩多汁、色澤紅亮油潤，是燒臘店、粵菜館的鎮(zhèn)店招牌。正宗脆皮燒鵝的精髓在于 “鵝坯處理、脆皮水調(diào)制、深井烤制火候”，從選鵝到斬件，每一步都需匠心打磨。廣品深耕粵式燒臘培訓(xùn)十余年，匯聚香港深井燒臘世家?guī)煾?，推出脆皮燒鵝專項培訓(xùn)課程，從核心技術(shù)到門店運(yùn)營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得脆皮燒鵝 “皮脆難持久、肉質(zhì)柴膩、上色不均”，廣品課程圍繞 “酥香入骨、鮮嫩入味、標(biāo)準(zhǔn)化烤制” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
- 鵝坯甄選與預(yù)處理：選用 7-8 斤清遠(yuǎn)黑棕鵝（生長 120 天以上，脂肪分布均勻，肉質(zhì)緊實(shí)不柴），宰殺后去毛去內(nèi)臟，從頸部開口用打氣筒將鵝身皮肉分離（表皮鼓起，烤制后更酥脆）；用沸水均勻淋遍鵝身（收緊表皮，定型鎖水），再用廚房紙吸干表面水分（避免風(fēng)干不均）。
- 秘制腌料與內(nèi)腔腌制：按 10 斤鵝坯配比：鹽 100g、五香粉 15g、沙姜粉 20g、蒜蓉 50g、陳皮碎 10g、生抽 50ml，混合均勻后涂抹于鵝的內(nèi)腔，按摩 5 分鐘讓腌料滲透，腌制 30 分鐘入味（時間過長易掩蓋鵝肉本味）。
- 脆皮水調(diào)制與風(fēng)干：脆皮水黃金配比：白醋 600ml、麥芽糖 120g、清水 250ml、白酒 10ml（加速風(fēng)干，提亮色澤），小火加熱至麥芽糖融化，放涼后均勻刷在鵝身表面，反復(fù)刷 3 次確保每處覆蓋；將鵝坯懸掛于 15-20℃通風(fēng)處風(fēng)干 12 小時（表皮干燥緊繃、無黏膩感，風(fēng)干不徹底會導(dǎo)致烤后皮不脆）。
- 深井掛爐烤制：采用荔枝木炭（果木香氣濃郁，燃燒穩(wěn)定）預(yù)熱深井烤爐至 200℃，將風(fēng)干好的鵝坯掛入爐內(nèi)，先烤背部 30 分鐘（逼出油脂，定型上色），再轉(zhuǎn)烤胸部 20 分鐘、腿部 10 分鐘，期間每隔 15 分鐘轉(zhuǎn)動鵝坯確保受熱均勻；烤至鵝身通體紅亮，用筷子戳腿部流出清澈汁水即熟透，出爐后靜置 5 分鐘再斬件（避免皮肉分離）。
- 食材甄選與采購：與清遠(yuǎn)黑棕鵝養(yǎng)殖基地直供合作，批量采購鵝坯降低 20% 成本；荔枝木炭選含碳量高的優(yōu)質(zhì)品（燃燒時間長且香氣濃），腌料選干貨批發(fā)市場優(yōu)質(zhì)香料（如廣西五香粉、新會陳皮），保證風(fēng)味穩(wěn)定；鵝坯宰殺后冷藏可存 1 天，腌制好的鵝坯需當(dāng)天烤制。
- 工具選型與保養(yǎng)：新手配備深井烤爐（或商用掛爐）、打氣筒、脆皮水刷、斬骨刀、電子秤等，總成本約 8000 元；批量出餐選用全自動旋轉(zhuǎn)烤爐（提升烤制效率且受熱均勻）。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：烤爐用后及時清理炭灰與油脂（防止滋生細(xì)菌），斬骨刀定期磨刀（確保斬件整齊，皮肉不碎），脆皮水刷每次用后洗凈晾干（避免醬料殘留）。
- 產(chǎn)品組合與定價：招牌脆皮燒鵝 98 元 / 斤、燒鵝拼盤（搭配叉燒、燒肉）168 元、燒鵝腿飯 38 元 / 份；推出 “燒臘套餐”（燒鵝 + 青菜 + 米飯 + 例湯）45 元，節(jié)假日推出燒鵝禮盒（整只裝）298 元，覆蓋堂食、外賣、禮品場景。
- 成本與利潤分析：一只 7 斤鵝坯總成本約 80 元，烤后出肉 3.5 斤，總售價 343 元，利潤率 329%；一份燒鵝飯成本約 15 元，售價 38 元，利潤率 153%。老師傳授鵝坯分部位精準(zhǔn)斬件（提升出肉率）、邊角料熬制鵝油飯（增加盈利點(diǎn)）等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化利潤。
- 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、菜市場、商業(yè)街，開業(yè)前 3 天推出 “燒鵝飯-一送一” 活動；設(shè)置明檔斬件臺，現(xiàn)場展示燒鵝酥脆表皮與鮮嫩肉質(zhì)；線上拍攝深井烤制過程、斬件脆皮碎裂特寫視頻，突出 “古法深井、皮脆肉嫩” 賣點(diǎn)，吸引本地食客。
- 全流程實(shí)操 + 包教：采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從鵝坯打氣、脆皮水涂抹到深井烤制、精準(zhǔn)斬件，每個步驟學(xué)員親手操作。針對打氣力度、烤制溫度把控等難點(diǎn)，師傅實(shí)時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨(dú)立做出正宗脆皮燒鵝。
- 配方無保留 + 口味正宗：配方源自香港深井燒臘世家，腌料配比、脆皮水配方精準(zhǔn)到克和毫升，毫無保留傳授。師傅還會分享表皮持久酥脆、鵝肉鎖汁的秘訣（如風(fēng)干環(huán)境濕度控制在 50% 左右），確保學(xué)員做出的燒鵝還原地道廣東風(fēng)味。
- 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，鵝坯采購渠道對接、烤爐調(diào)試、菜品更新等問題，售后團(tuán)隊 24 小時內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路（如黑松露燒鵝、麻辣燒鵝），助力門店緊跟市場潮流；提供門店選址、裝修設(shè)計等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
廣東脆皮燒鵝憑借深厚的飲食文化底蘊(yùn)、的口感體驗(yàn)與高利潤率，成為燒臘創(chuàng)業(yè)的 “黃金品類”。開一家主打脆皮燒鵝的燒臘店，既能憑借正宗風(fēng)味俘獲老廣味蕾，又能依托燒臘的大眾認(rèn)可度實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心烤制技術(shù)，更提供從產(chǎn)品設(shè)計到運(yùn)營管理的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一只只皮脆肉嫩的燒鵝，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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