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茂名串燒雞培訓(xùn)皮脆肉嫩工藝

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時間：2025/12/17 10:13 瀏覽5次

廣品茂名串燒雞培訓(xùn)：精通腌制入味與炭火烤制，打造粵西特色燒烤爆款

茂名串燒雞是粵西燒烤的招牌單品，以 “表皮酥脆焦香、肉質(zhì)鮮嫩多汁、腌制入味醇厚” 為核心特色，選用本地走地雞切塊串制，經(jīng)秘制腌料腌制后炭火烤制，焦香中帶著香料的獨特風(fēng)味，成為宵夜攤、燒烤店的必點美食。正宗茂名串燒雞的精髓在于 “腌料配比、炭火控溫、刷醬時機”，從雞肉腌制到烤制上色，每一步都需精準把控才能達到 “外酥里嫩、咸香入味” 的效果。廣品深耕粵西美食培訓(xùn)十余年，匯聚茂名本地資深燒烤師傅，推出專項培訓(xùn)課程，從腌料調(diào)制到門店運營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心工藝，輕松開啟燒烤創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廣品餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃

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一、廣品茂名串燒雞培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得茂名串燒雞 “腌制不入味、表皮烤焦、肉質(zhì)發(fā)柴”，廣品課程圍繞 “皮脆肉嫩、入味醇厚” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程工藝精講

  • 雞肉甄選與預(yù)處理：選 120 天茂名走地雞（重量 1.5-2 斤，肉質(zhì)緊實且嫩，脂肪分布均勻），宰殺后去毛去內(nèi)臟，剁成 2 厘米見方的塊（雞腿肉、雞胸肉分開串制，雞胸肉易熟，需單獨把控烤制時間），用清水浸泡 15 分鐘去血水，瀝干水分備用。
  • 秘制腌料調(diào)制與腌制：腌料配方（按 10 斤雞肉配比）：鹽 100g、白砂糖 150g、生抽 200ml、料酒 100ml、蒜末 50g、姜末 30g、五香粉 10g、孜然粉 20g、辣椒粉 15g（可根據(jù)口味調(diào)整辣度）、蜂蜜 50g（增香提亮）。將雞肉與腌料充分抓勻，冷藏腌制 4 小時（確保腌料滲透入味，時間過長易咸）。
  • 串制與炭火烤制：用鐵簽將腌制好的雞肉塊串起（每串 3-4 塊，大小均勻），炭火預(yù)熱至炭火發(fā)紅（溫度約 200℃），將雞串放在烤架上，先烤正面 3 分鐘（至表皮微焦），翻面烤 2 分鐘，刷一層秘制燒烤醬（生抽 + 蠔油 + 蜂蜜 + 孜然粉調(diào)制），繼續(xù)烤 1 分鐘，再翻面刷醬烤 1 分鐘，較后撒上孜然粉、辣椒粉，烤制至表皮金黃酥脆、雞肉熟透即可。
  • 特色品類拓展：傳授串燒雞翅、串燒雞腿、串燒雞胗等衍生品類制作，豐富燒烤產(chǎn)品線，滿足不同食客需求。
 

2. 食材與工具把控

  • 食材甄選與采購：與茂名走地雞養(yǎng)殖基地直供合作，批量采購降低 20% 成本；腌料選干貨批發(fā)市場優(yōu)質(zhì)香料，確保風(fēng)味濃郁；燒烤醬選用知名品牌生抽、蠔油，保證口感穩(wěn)定。腌制好的雞肉冷藏可存 6 小時，需當天烤制保證新鮮。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備炭火烤爐、鐵簽、毛刷、測溫槍（把控炭火溫度）等，總成本約 1500 元；批量出餐選用商用無煙烤爐、自動旋轉(zhuǎn)烤架，提升烤制效率且受熱均勻。工具保養(yǎng)重點：烤爐用后及時清理炭灰與油脂，鐵簽用后清洗消毒，毛刷定期更換避免掉毛。
 

3. 門店運營策略

  • 產(chǎn)品組合與定價：茂名串燒雞 2 元 / 串、串燒雞翅 5 元 / 串、串燒雞胗 3 元 / 串；推出 “串燒套餐”（10 串燒雞 + 5 串雞胗 + 2 瓶啤酒）38 元，宵夜雙人餐（20 串燒雞 + 青菜 + 主食）68 元。
  • 成本與利潤分析：一串茂名串燒雞的雞肉 + 腌料成本約 0.8 元，售價 2 元，利潤率 150%；雙人餐總成本約 25 元，售價 68 元，利潤率 172%。老師傳授雞肉批量腌制、炭火控溫省炭等技巧，優(yōu)化成本。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先宵夜街、居民區(qū)、大學(xué)城附近，開業(yè)前 3 天推出 “串燒雞- 10 送 5” 活動；現(xiàn)場烤制展示，讓食客直觀感受焦香烤制過程；線上拍攝串燒雞烤制、刷醬特寫視頻，突出 “皮脆肉嫩、茂名正宗” 賣點，吸引宵夜食客。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實操 + 包教：小班教學(xué) + 1 對 1 指導(dǎo)，從雞肉腌制、串制到炭火烤制、刷醬調(diào)味，學(xué)員親手操作。針對炭火溫度把控、刷醬時機等難點，師傅實時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自茂名燒烤店，腌料配比、燒烤醬調(diào)制比例精準到克，毫無保留傳授。師傅還會分享雞肉鎖汁、表皮酥脆的核心秘訣，確保學(xué)員做出的串燒雞還原地道粵西風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：畢業(yè)后食材采購、烤爐調(diào)試等問題 24 小時響應(yīng)；定期推送新品思路，如蒜香串燒雞、蜜汁串燒雞等，助力門店拓展市場。
 

三、結(jié)尾

茂名串燒雞憑借焦香酥脆的口感、濃郁的腌料風(fēng)味，成為宵夜燒烤創(chuàng)業(yè)的熱門品類。開一家主打茂名串燒雞的燒烤店或宵夜攤，投資小、回本快、市場需求穩(wěn)定。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心制作技術(shù)，更提供從產(chǎn)品設(shè)計到引流的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一串串皮脆肉嫩的串燒雞，俘獲宵夜食客的味蕾，在燒烤市場中開辟專屬盈利賽道，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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