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廣品啫啫煲培訓(xùn)專業(yè)班

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時間：2025/12/17 10:11 瀏覽8次

廣品啫啫煲培訓(xùn)：精通火候把控與醬汁調(diào)制，打造粵式鍋氣爆款名店

啫啫煲是粵菜 “鍋氣文化” 的經(jīng)典代表，因食材在高溫鐵鍋上啫煮時發(fā)出 “滋滋” 聲響得名，以 “鍋氣濃郁、食材鮮嫩、醬汁入味” 為核心特色，涵蓋生啫排骨、啫啫牛蛙、啫啫青菜等數(shù)十個品類，憑借 “現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)啫、香氣撲鼻” 的優(yōu)勢，成為粵菜館、宵夜檔的必點(diǎn)菜品。正宗啫啫煲的精髓在于 “鐵鍋預(yù)熱、火候把控、醬汁調(diào)制”，從食材預(yù)處理到入鍋啫煮，每一步都需精準(zhǔn)操作才能鎖住鮮味與鍋氣。廣品深耕粵菜培訓(xùn)十余年，匯聚廣州資深粵菜師傅，推出專項(xiàng)培訓(xùn)課程，從醬汁調(diào)配到門店運(yùn)營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心工藝，輕松開啟粵菜創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

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一、廣品啫啫煲培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運(yùn)營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得啫啫煲 “鍋氣不足、食材老柴、醬汁不均”，廣品課程圍繞 “鍋氣濃郁、鮮嫩入味” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程工藝精講

  • 食材甄選與預(yù)處理：生啫排骨選肥瘦相間的豬肋排，切成 3 厘米段，用鹽、生抽、料酒、生粉腌制 20 分鐘（鎖住水分）；啫啫牛蛙去皮切塊，用胡椒粉、生抽腌制 15 分鐘；啫啫青菜選芥蘭、菜心等脆嫩品種，切段備用。不同食材預(yù)處理方式不同，確保啫煮后口感鮮嫩。
  • 秘制醬汁調(diào)配：通用啫啫醬汁配方：生抽 20ml、蠔油 10ml、柱候醬 5g、沙茶醬 5g、白砂糖 5g、蒜末 10g、姜片 5g，可根據(jù)食材調(diào)整（如啫牛蛙加小米辣，啫排骨加腐乳）。醬汁提前調(diào)制均勻，確保啫煮時入味一致。
  • 鐵鍋預(yù)熱與啫煮工藝：選鑄鐵鍋（保溫性好、易出鍋氣），提前燒至冒煙（200℃以上），倒入花生油燒至七成熱，爆香姜蒜、蔥段，放入腌制好的食材快速翻炒 2 分鐘，加入調(diào)制好的醬汁，蓋上鍋蓋猛火啫 5 分鐘（期間不揭蓋，鎖住熱氣與香氣），較后沿鍋邊淋入料酒增香，開蓋翻炒 10 秒收汁，撒上蔥花即可出餐。
  • 特色品類拓展：除經(jīng)典品類外，還傳授啫啫生腸、啫啫魚頭、啫啫豆腐等特色啫煲制作，豐富產(chǎn)品矩陣，滿足不同食客需求。
 

2. 食材與工具把控

  • 食材采購與保鮮：與本地豬肉檔、水產(chǎn)市場直供合作，每日新鮮采購食材，批量采購降低 15% 成本；醬料選李錦記、柱侯等知名品牌，確保醬汁風(fēng)味穩(wěn)定。腌制好的食材冷藏可存 6 小時，青菜現(xiàn)切現(xiàn)用，保證脆嫩口感。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備鑄鐵鍋、猛火灶、鍋鏟、砂鍋夾等，總成本約 2000 元；批量出餐選用商用多頭猛火灶、多口鑄鐵鍋，同時制作多份啫煲。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：鑄鐵鍋用后擦干水分，涂抹少許花生油防銹；猛火灶定期清理爐頭，確保火力穩(wěn)定。
 

3. 門店運(yùn)營策略

  • 產(chǎn)品組合與定價(jià)：生啫排骨 58 元 / 份、啫啫牛蛙 68 元 / 份、啫啫芥蘭 28 元 / 份；推出 “啫煲雙人餐”（兩份啫煲 + 青菜 + 米飯）138 元，宵夜套餐（啫煲 + 啤酒）168 元。
  • 成本與利潤分析：一份生啫排骨的食材 + 醬汁成本約 25 元，售價(jià) 58 元，利潤率 132%；雙人餐總成本約 50 元，售價(jià) 138 元，利潤率 176%。老師傳授批量腌制、集中啫煮省燃?xì)獾燃记桑瑑?yōu)化成本。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、宵夜街、美食城，開業(yè)前 3 天推出 “啫煲-一送一（送青菜）” 活動；設(shè)置明檔廚房，展示啫煲制作過程，讓食客直觀感受 “鍋氣”；線上拍攝啫煲開蓋瞬間（熱氣騰騰、香氣撲鼻）視頻，在抖音突出 “現(xiàn)啫現(xiàn)吃、粵式鍋氣” 賣點(diǎn)，吸引食客。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實(shí)操 + 包教：小班教學(xué) + 1 對 1 指導(dǎo)，從食材預(yù)處理、醬汁調(diào)配到鐵鍋預(yù)熱、啫煮收汁，學(xué)員親手操作。針對火候把控、醬汁入味等難點(diǎn)，師傅實(shí)時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自廣州粵菜館，醬汁配比、啫煮時間精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授。師傅還會分享鐵鍋開鍋、鍋氣提升的核心秘訣，確保學(xué)員做出的啫煲還原地道粵式風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：畢業(yè)后食材采購、猛火灶調(diào)試等問題 24 小時響應(yīng)；定期推送新品思路，如藤椒啫啫雞、啫啫鮑魚等，助力門店持續(xù)吸引回頭客。
 

三、結(jié)尾

啫啫煲憑借濃郁的鍋氣與獨(dú)特的口感，成為粵菜創(chuàng)業(yè)的熱門品類。開一家主打啫啫煲的粵菜館或宵夜檔，既能滿足食客對粵式風(fēng)味的追求，又能憑借現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)啫的體驗(yàn)形成差異化競爭。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心制作技術(shù)，更提供從選址到運(yùn)營的一站式支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一鍋鍋?zhàn)套套黜懙膯▎?，俘獲食客的味蕾，在餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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