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潮汕土雞火鍋技術(shù)哪里學(xué)？

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時間：2025/12/17 10:09 瀏覽8次

廣品潮汕土雞火鍋培訓(xùn)：精通土雞甄選與湯底熬制，打造粵東特色火鍋爆款

潮汕土雞火鍋是粵東美食的代表，以 “土雞鮮嫩緊實、湯底清鮮回甘、食材本味突出” 為核心特色，憑借 “清水涮煮 + 沙茶蘸料” 的極簡吃法，還原食材較純粹的鮮美，成為家庭聚餐、朋友小聚的熱門選擇。正宗潮汕土雞火鍋的精髓在于 “土雞選品、湯底熬制、涮煮火候”，從土雞的挑選到湯底的慢燉，每一步都需遵循 “鮮為先” 的原則。廣品深耕潮汕美食培訓(xùn)十余年，匯聚潮汕本地資深廚師，推出專項培訓(xùn)課程，從湯底調(diào)制到門店運營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心工藝，輕松開啟火鍋創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廣品餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

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一、廣品潮汕土雞火鍋培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得潮汕土雞火鍋 “湯底鮮味不足、雞肉煮老、蘸料風(fēng)味寡淡”，廣品課程圍繞 “鮮醇入味、鮮嫩不柴” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程工藝精講

  • 土雞甄選與預(yù)處理：選 180 天散養(yǎng)潮汕土雞（重量 2-3 斤，肉質(zhì)緊實不柴，雞油含量適中），宰殺后去毛去內(nèi)臟，用清水浸泡 20 分鐘去血水，剁成 3 厘米見方的塊（雞腿、雞翅單獨切塊，便于把控涮煮時間）。雞骨架單獨拆分，用于熬制湯底，實現(xiàn)食材較大化利用。
  • 清鮮湯底熬制：鍋底以純凈水為基底，加入姜片、紅棗、枸杞（少量提鮮，不掩蓋雞味），放入雞骨架大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制 1 小時，打出清甜的雞骨湯底。涮煮時先倒入雞塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，確保雞肉熟透且鮮嫩，湯底保持清澈，可直接飲用。
  • 涮煮順序與蘸料調(diào)制：涮煮遵循 “先肉后菜” 原則：先吃土雞塊，再涮菌菇（香菇、金針菇）、青菜（菜心、生菜）、豆制品（豆腐、腐竹），配菜吸收雞湯鮮味，口感更佳。秘制沙茶蘸料：沙茶醬 + 花生醬 + 蒜末 + 蔥花 + 香菜 + 少許雞湯調(diào)開，可根據(jù)口味添加小米辣、生抽，咸鮮中帶微甜，搭配雞肉解膩提味。
  • 特色品類拓展：傳授椰子雞火鍋（湯底加入椰肉、椰汁，清甜解暑）、藥膳土雞火鍋（加入黨參、黃芪，滋補養(yǎng)生）等衍生品類，豐富產(chǎn)品矩陣，適配不同季節(jié)需求。
 

2. 食材與工具把控

  • 食材甄選與采購：與潮汕土雞養(yǎng)殖基地直供合作，批量采購降低 20% 成本；菌菇、青菜選本地新鮮食材，每日配送；沙茶醬選潮汕品牌，確保蘸料風(fēng)味正宗。土雞宰殺后冷藏可存 1 天，湯底熬制后冷藏可存 3 天，復(fù)熱時需煮沸。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備砂鍋（保溫性好，鎖住湯底鮮味）、熬湯桶、斬骨刀、電子秤等，總成本約 1500 元；批量出餐選用商用多頭砂鍋灶、保溫湯桶，提升效率。工具保養(yǎng)重點：砂鍋用后避免驟冷驟熱，防止開裂；熬湯桶及時清理殘渣，避免湯底串味。
 

3. 門店運營策略

  • 產(chǎn)品組合與定價：經(jīng)典潮汕土雞火鍋（2-3 人份）128 元 / 份、椰子雞火鍋 138 元 / 份、藥膳土雞火鍋 148 元 / 份；推出 “土雞火鍋 + 配菜” 套餐（含土雞 + 3 份配菜 + 主食）168 元，家庭套餐（4-5 人份）228 元。
  • 成本與利潤分析：一份潮汕土雞火鍋的土雞 + 湯底 + 配菜成本約 50 元，售價 128 元，利潤率 156%；套餐利潤率約 140%。老師傳授土雞批量采購、湯底集中熬制等技巧，進一步優(yōu)化成本。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、美食街、寫字樓附近，開業(yè)前 3 天推出 “土雞火鍋-一送一（送配菜）” 活動；設(shè)置土雞展示區(qū)，介紹散養(yǎng)土雞優(yōu)勢；線上拍攝土雞涮煮、湯底熬制視頻，突出 “鮮醇正宗、潮汕風(fēng)味” 賣點，吸引注重食材本味的食客。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實操 + 包教：采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從土雞處理、湯底熬制到涮煮搭配、蘸料調(diào)制，每個步驟學(xué)員親手操作。針對雞肉涮煮火候、湯底調(diào)味等難點，師傅實時示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨立做出鮮醇正宗的潮汕土雞火鍋。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自潮汕火鍋店，湯底配比、蘸料調(diào)制比例精準到克，毫無保留傳授。師傅還會分享土雞保鮮、湯底風(fēng)味升級的核心秘訣，確保學(xué)員做出的火鍋還原地道潮汕風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、砂鍋灶調(diào)試、菜品更新等問題，售后團隊 24 小時內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路，如板栗土雞火鍋、菌菇土雞火鍋等，助力門店持續(xù)吸引回頭客。
 

三、結(jié)尾

潮汕土雞火鍋憑借食材本味與清鮮口感，契合當(dāng)下消費者對健康飲食的追求，成為火鍋創(chuàng)業(yè)的熱門品類。開一家主打潮汕土雞火鍋的火鍋店，既能滿足食客對原汁原味的需求，又能憑借差異化特色形成競爭優(yōu)勢。廣品的培訓(xùn)不僅教會你核心制作技術(shù)，更提供從選址到運營的一站式支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一鍋鍋鮮醇的土雞火鍋，俘獲注重食材本味的食客味蕾，在餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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