正宗的擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)
| 授課機構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) |
| 上課地點 | 成都錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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課程詳情
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四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？面條：和面加堿清爽筋道，擔(dān)擔(dān)面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔(dān)子沿街叫賣，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。湯汁面臊、稀鹵面臊、干面臊。湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水；干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，我們有一款擔(dān)擔(dān)面的臊子就屬此例。蜀媽全程采用一對 一實戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點，有些學(xué)的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。
擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)課程：
1.講述面條的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.面條輔料的配制及方法。
4.各種面條搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>
8.投入預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
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